脂肪酸含量

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脂肪酸含量

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印遇龙+黄兴国等：土猪肉为何更好吃，肠菌在发力？

猪肌肉脂肪酸组成和沉积与肌肉嫩度、肉色、多汁性、风味等肉品质指标密切相关。近年来，微生物组学和无菌动物技术的发展证实了肠道菌群在宿主脂肪酸沉积中的作用，但是肠道菌群与猪脂肪酸的关联性及其靶向调控肉品质的作用和机制仍不清楚。近日，湖南农业大学印遇龙、黄兴国等在The Innovation发表最新研究，通过比较脂肪型宁乡猪和瘦肉型杜长大猪肌肉脂肪酸含量和组成差异，发现宁乡猪猪肉好吃与肠道菌群有关。总之，该研究为以微生物为切入点靶向调控猪肌肉脂肪酸沉积、改善猪肉品质提供了理论和实践支撑，值得关注。

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