抗霉菌毒素

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抗霉菌毒素

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扬大蔡德敏团队：揭示乳铁蛋白的抗霉菌毒素功效和肠道保护机制

脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称之为呕吐毒素（DON），属于霉菌毒素（trichothecenes）的一种，是强蛋白合成抑制剂。普遍存在于小麦、大麦和玉米等主食中，对机体营养和健康造成威胁。而乳铁蛋白是一种功能性蛋白，具有抗菌活性，是人体先天免疫的重要组分。扬州大学动物科学与技术学院蔡德敏为通讯作者，胡平为第一作者在Journal of Nutrition发表文章，探讨乳铁蛋白对DON诱导的肠道屏障功能受损的缓解作用及机制，提示乳铁蛋白或可作为一种抗炎、抗霉菌毒素的新营养手段。

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