传承创新与乳品健康
陈历俊 2017-08-10
时长:13:33
陈历俊,博士,1998年毕业于东北农业大学,教授级高工,博士生导师,现任北京三元食品股份有限公司总经理、国家母婴乳品健康工程技术研究中心(筹)主任、北京市乳品工程技术中心主任、母婴乳品生物技术北京市工程实验室主任。 在多个大学及社会团体任职,大连工业大学外聘导师、中国农业大学客座教授,中国食品科学技术学会常务理事、中国乳品工业协会理事、中国营养保健食品协会常务理事等。
陈历俊
北京三元食品股份有限公司常务副总经理
国家母婴乳品健康工程技术研究中心主任
将科学研究与工业化生产相结合,致力于研发、生产走向全世界的乳制品。主持参与国家及省部级课题30余项,包括“十五”奶业重大关键技术研究与产业化、 “十二五”传统发酵乳制品微生物资源开发与产业化关键技术等国家科技支撑计划、“863计划”等多项省部级课题。发表SCI、EI等文章160余篇,出版著作15部,获国家科技进步奖2项、省部级科技奖16项,行业新产品奖30多项。已授权国家发明专利32项、软件著作权4项,多项技术成果已实现工业化生产,获得良好经济和社会效益。
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由G30资助
本演讲由G30企业提供资助,并受到民福社会福利基金会的大力支持和协助。
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图文实录

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大家好!

其实我相信很多年轻人朋友对这个物件、对这个场景比较陌生,但是对老北京人来说,大家也许并不陌生。

为什么?因为就是用这个方式三元的员工把三元牛奶送到北京的千家万户,陪伴了北京几代人的成长。

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我今天汇报的题目是传承创新与乳品健康。

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这里面有一些社会的职务,只是为了说明我其实还是一个科技工作者。

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说起牛奶,大家以为这是个舶来品,是个洋玩意,但其实中国的奶牛养殖以及牛奶的养生历史悠久。

唐、宋、元、明、清几乎每一个朝代对牛奶和奶牛都有很好的记载。无论是中医学家、达官贵人,还是皇亲贵戚,都把牛奶当为养生的上品。

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特别要提到的就是元朝的忽思慧,他写了一个《饮膳正要》。他在里面对牛奶应该说是推崇备至。

近代,比如说俄国的梅契尼科夫,他是号称乳酸菌之父。

另外一个就是光冈知足,他是日本人,这个老先生是世界微生态协会的主席,在上个世纪九十年代的时候,他出了一本有意思的书,就是《肠内革命》。也是因为一个偶然的机会,我认识了他,我也因此和肠道微生态结缘。

也就是因为那一次接触,我第一次接触到微生态,也是因为那一次接触,我选择了做牛奶,1995年考了乳品的博士。

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当然了,1995年还有另外一个,Gibson先生提出的一个益生元的作用。他在文章里边明确了益生元加上益生菌对人体肠道微生态调节的作用。

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无论是历史的传承,还是近代的发现,这里面总有一点就是希望大家多喝牛奶。

应该说让新中国的新北京的病人、小孩、老人喝上牛奶,就是我们的前身——北京牛奶公司、北京牛奶总站成立的原因。

当然除了这个,还有一个特殊人群,就是驻中国的一些外国使节。我们为他们做牛奶的特供,所以成立了我们的前身——北京牛奶总站。

当然大家能看到这一杯牛奶,能看到这个送奶车,其实大家看不到的就是另外一个——就是全产业链,以及辛辛苦苦地送奶的员工。因为他们365天一天也不能休息。为什么?因为还要把牛奶送到千家万户。

除了这些以外,我们还做了很多一些传承。大家可以看到这是一个宫廷奶制品,就是清宫传出来的奶制品,在我们这里发扬光大。

总之从过去到现在,甚至在相当长的未来,让更多的中国人有奶喝,喝更多的奶,喝更多的好奶,还是我们这一代人甚至我们下几代人的一个责任。

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作为与共和国同龄的乳品企业,我们在这个行业内也做了很多的第一。其中包括第一款工业化的一个酸奶。

当然我们的设备、工艺、生产线是可以引进的,在1983年。但是一些核心技术,包括菌种的筛选、培育和扩培,这应该说是一个实实在在的技术难题。

因此我们公司的前身——北京牛奶公司成立了国内第一个北京市的乳品研究所,致力于酸奶的生产和加工的核心技术的研究。

除了这些,还有其它很多,其中包括我们在1999年上市的,我自己主持研究的早餐奶,这是中国第一款,也是世界第一款。

为什么?因为在当时我们通过市场调研发现,中国人80%的场合吃早餐,尤其是北方的消费者,他们的早餐就是牛奶加鸡蛋加麦片。因此我们发明了这第一款早餐奶。

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但与此同时,也引发了消费者(尤其是年轻妈妈)对国产婴儿配方奶粉的不信任,所以海淘和代购成为婴儿配方奶粉的代名词。

大家知道婴儿配方奶粉是作为父母,尤其是作为年轻父母,对家族的下一代或者说我们祖国的未来的第一笔真正的投资。

选择海淘奶粉您真的选对了吗?答案当然是否定的。

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众所周知,母乳的组成与很多因素有关,带有明显的种族和文化的烙印,与民族、地域、饮食、生活和习俗等等密切相关。

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因此在科技部和北京市政府的支持下,我们筹建了国家母婴乳品健康工程技术研究中心。这目的就是两个,一个是母婴健康,一个是乳品健康。

这个路线图就是我们这几年从理论到实践,然后再到理论的一次升华。

我们的基本思路是,要根据中国的孕产妇来研究中国的母婴乳品,然后根据母婴乳品对比母乳喂养的效果,持续完善我们的产品。

同时,要跟踪我们的小孩,无论是喝母乳的,还是喝奶粉的,到长大成人,看他的健康状况,看他的事业成功率等等。

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因此,我们组建了十余家单位,成立了200多人的专家队伍,横跨了6个省市、8个城市、10个取样点来进行队列研究。

可能大家觉得,以前在80年代我们也做过母乳研究。但是我告诉大家,随着科技的进步,包括科技方法和科学技术的进步,对母乳研究,尤其对中国的母乳研究,应该说缺乏持续、深入、系统的研究。

因为婴儿配方奶粉的发展过程、发展的历史就是不断模拟母乳的历史。而对中国人、对中国的母乳研究应该说除了上个世纪80年代有过横断面的研究以外,系统深入的研究还是相对比较缺乏的。

因此,我们在这么一个大的条件下,对中国母乳里面的宏量营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及微量元素、维生素等等,当然也包括微观成分,包括蛋白质的组成——乳脂球膜蛋白(人类的乳脂球膜蛋白的种类大概将近1000种,而牛奶里面乳脂球膜蛋白大概将近500种),当然还包括微生物等近500种成分进行了分析和测评。

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当然,我们把母乳的组成研究出来了,这仅仅是我们做好婴儿配方奶粉的第一步。

第二步,就是模拟母乳的组成,就是要把测出来的结果产业化出来。这里面有几个限制条件:

第一个必须满足国标。国家标准大家知道,三聚氰胺事件以后,国家食品安全标准就是强制性的标准,所以我们任何产品一定满足国标。

第二个是我们要模拟母乳。我刚刚也提到乳脂球膜蛋白,母乳里面有1000多种,牛奶里面有500多种。当然还包括乳铁蛋白、免疫球蛋白等等这些东西。

把这里面的成分分析出来,应该说相对还是简单的。但是把它们制备出来,同时把它们的活性保留下来,这应该说是比较大的一个难题。通过我们专家队伍的日夜努力,我们克服了。

所以,我们对这一款奶粉,对其中的500多个指标,进行了接近母乳的研究和产业化。

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那如果作为一款食品,包括作为一款特殊的食品——婴幼儿的特殊食品,本来我们根据母乳的研究结果来模拟母乳的产品,做到这个应该说是已经可以结束了,因为我们是个食品企业。

但是我们从一开始订立了一个目标,因为知道母乳是金标准,要想做好婴儿配方奶粉的话,一定要模拟母乳。但是母乳喂养的效果也应该是金标准。

因此我们把小孩母乳喂养的参数作对比,无论从他的身高、体重这些体格参数,还是包括免疫发育、智力发育等等这一系列的一些指标。当然这里面最特别的是引进了肠道微生态和营养代谢等等这些测量的指标,将近300个指标,来评价小孩生长发育的状况。

最后的结果,我很高兴地告诉大家,通过我们奶粉升级以后,对比母乳喂养的效果,除了其它指标完全接近母乳喂养的效果以外,其中特别要值得提出来的是肠道微生态。

这是一个图,大家看到,这个红的是母乳喂养的肠道菌群的组成图,这个蓝的是没有升级的奶粉喂养的肠道菌群组成图,灰色的是升级以后奶粉喂养的肠道菌群组成图。

大家可以看出来,我们升级以后的配方奶粉和母乳喂养的肠道微生态组成更为接近。这个从理论上证明了,用肠道微生态来衡量母乳和奶粉喂养的效果,这个路是走得通的。

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现在想起来还是感慨万千。因为我们为了这一罐奶粉,投入了3000多万,取得了2万多个样本,其中有1000万个评测数据,能够证明我们这个奶粉确确实实比我们没升级的奶粉更接近我们中国妈妈的母乳组成。

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所以我们这款奶粉也成为第一款模拟中国母乳的奶粉,并且通过临床验证,同时通过北京市科委组织的专家验收。

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基于此,我们初步建立了中国人母乳数据这么一个数据库,同时完善了母乳营养健康评价的指标体系,然后开发了新型的婴幼儿配方奶粉,形成了配套的、成熟的健康母婴乳品工程技术体系。

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到这里,我们可以自豪地说,我们目前基本完成了毛主席在1955年提出来的 “要使我国人民健康,就要多喝牛奶”这个基本任务。

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同时,我们也完成了习总书记提出来的“让祖国的下一代喝上好奶粉”这个任务。

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但是,我们也知道,其实我们的企业虽然拿了3000万出来,但这个还是微不足道的。

所以我们还是希望在座的和没在座的广大专家、同仁们,一起为了国人的健康,尤其为了中国宝宝的健康,全产业链协同创新,一起围绕健康中国做出自己应有的贡献。

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我们将不负祖国重托,健康中国,从乳品健康开始,谢谢大家!

(分享结束)

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