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Silvia Greses
文章数:1篇
厌氧发酵
轻微改变pH可通过影响菌群,控制食品废料发酵产物
这是发表在Bioresource Technology上的一份工作。作者通过对食品工业废弃物甜瓜废渣进行厌氧发酵工艺,在不同的发酵阶段采样研究。研究发现发酵的两个稳定阶段,其pH存在轻微变化,发酵的第一阶段为6.5,第二阶段为6.1,两阶段的发酵产物也存在不同。通过宏基因组学,作者发现两阶段的微生物组成相似,但其占主导的单菌水平不同,从而介导不同的发酵过程,进而产生不同的发酵产物。其中,pH为6.5时,短链脂肪酸主要以乙酸、丁酸为主,下降到6.1时大量丁酸向己酸转化,同时产生大量乙酸和氢气。这份工作揭示了对食品工业废弃物进行增值发酵时,可通过轻微改变pH影响发酵微生物组进而控制发酵产物。
厌氧发酵