厌氧发酵

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厌氧发酵

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轻微改变pH可通过影响菌群，控制食品废料发酵产物

这是发表在Bioresource Technology上的一份工作。作者通过对食品工业废弃物甜瓜废渣进行厌氧发酵工艺，在不同的发酵阶段采样研究。研究发现发酵的两个稳定阶段，其pH存在轻微变化，发酵的第一阶段为6.5，第二阶段为6.1，两阶段的发酵产物也存在不同。通过宏基因组学，作者发现两阶段的微生物组成相似，但其占主导的单菌水平不同，从而介导不同的发酵过程，进而产生不同的发酵产物。其中，pH为6.5时，短链脂肪酸主要以乙酸、丁酸为主，下降到6.1时大量丁酸向己酸转化，同时产生大量乙酸和氢气。这份工作揭示了对食品工业废弃物进行增值发酵时，可通过轻微改变pH影响发酵微生物组进而控制发酵产物。

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