α淀粉酶

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绿茶提取物

【营养证据】绿茶提取物减少淀粉消化的机制

① 本文考察绿茶提取物对人胰α-淀粉酶活性的抑制作用及分子机制。② 液相色谱分析发现，该绿茶提取物含有59.2%的EC，14.6%的EGCG，26.2%的ECG。③ 酶生化实验显示，绿茶提取物对α-淀粉酶为非竞争性抑制作用；抑制率为63.5%，IC50为2.07mg/ml，最反应速率从0.43降到了0.07mg/（ml × min）。④ 荧光淬灭数据表明，α-淀粉酶和绿茶提取物结合，形成一种新的复合体。⑤ 分子对接研究表明，ECG比EGCG的结合作用更强，提示具有更强的抑制能力。

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