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米糠分离蛋白

【食品科技】米糠分离蛋白，保护儿茶素的好伙伴

① 儿茶素具有诸多生理活性，但是由于在肠道环境中不稳定、生物利用度低，导致其活性难以发挥。② 本文发现，米糠分离蛋白（RBPI）可以吸附儿茶素，提高儿茶素在肠道的稳定性。③ 5℃时，RBPI对EGCG和总儿茶素（TC）的吸附作用最强；球蛋白和白蛋白起了主要作用，吸附过程中其构象发生改变。④ 蛋白吸附减少了EGCG和TC在体外消化过程中的降解，回收率显著增加。⑤ 本文认为，RBPI有望成为儿茶素载体，用于胃肠道传递。

米糠分离蛋白儿茶素吸附蛋白质二级结构模拟胃肠消化