Foodborne pathogen

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菌群-免疫互作

Cell：生物钟通过肠道菌群调控先天性免疫的昼夜节律

进食的昼夜节律导致动物的食源性细菌暴露也表现出昼夜差异。Cell上发表的一项最新研究，发现生物钟可通过调控小鼠的进食节律，导致分节丝状菌与肠道上皮的节律性粘附，以驱动上皮细胞的STAT3表达及活化的昼夜节律，从而造成抗菌肽表达的昼夜差异，最终导致小鼠对致病菌感染的抗性的昼夜节律。

菌群-免疫互作研究论文基础研究啮齿动物（小鼠）昼夜节律

【安全观察】为什么说到乳酸菌时最好到菌株水平？

① 乳酸菌被FDA认为是公认安全使用物质（GRAS）。② 除了赋予发酵食品独特风味，乳酸菌被认为能抑制食源性病原菌生长，减少病原菌生成生物胺，从而延长食品货架期，并减少因食品安全隐患对人体产生的健康风险。③ 乳酸菌产生的抑菌成分包括：有机酸、过氧化氢、细菌素等。④ 研究发现，有些乳酸菌菌株自身也可能产生生物胺，因此在说到食品安全的时候，需要准确到菌株水平。

乳酸菌食源性病原菌生物胺 Foodborne pathogen antimicrobial substances