牛肝菌

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国内团队：牛肝菌的益处（综述）

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除了少数品种有毒以外，大多数都是野生而可以食用的菇菌类。来自昆明理工大学庄永亮团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表一项综述，就牛肝菌的特性、在食品加工中的作用及在国内外的应用作了系统回顾，表明牛肝菌作为一种功能性食品可以进一步开发利用，并建议进一步进行其生物活性物质作用机制、新型鲜味肽挖掘和牛肝菌的消化吸收特性等研究。

牛肝菌微生物食品