David Julian McClements

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文章数：4篇

体外消化模拟

体外消化模型——INFOGEST （综述）

近年来，越来越多的人开始关注食物/营养素在体内的消化。本文详细介绍了一种常用的体外消化模型—— INFOGEST。它是由INFOGEST协会制定的，标准化了对于口腔、胃和小肠部位的体外模拟消化过程，分析了针对不同食物成分的消化分析方法，以及该模型在不同食物消化研究上的应用，值得相关人士关注。

体外消化模拟 INFOGEST

国内团队：如何提高益生菌在食品和胃肠道中的生存能力——封装系统（综述）

摄入足量的活性益生菌可以有益于人类健康。然而，外源补充的益生菌往往会在食物的生产加工和抵达人体胃肠道的过程中失去活力。西北农林科技大学的刘夫国及团队近期在Advances in Colloid and Interface Science发表综述文章，围绕益生菌的包封系统进行总结，提出益生菌食品大规模商业化所面临的挑战并给予建议。

益生菌益生菌封装综述

全球食品供应链：如何革新？（综述）

该文章由Annual Review of Food Science and Technology编辑委员会主刀撰写。针对COVID-19疫情暴露的全球食品供应相关问题，比如供应链的弹性和稳固、食物的持续性生产与供应、食物与健康、食品安全等，文章分别给出了相应的革新和技术改革方案。其技术革新方案涉及农业生产、生物技术、生命科学、大数据、人工智能等各方面，值得相关人士阅读参考。

未来食品食品生产环境影响纳米技术基因编辑

浙大李兰娟等：用纳米颗粒微凝胶，提升益生菌活性

如何在储存期间保持益生菌活性，是益生菌产品面临的一大挑战。Food Hydrocolloids上发表的一项最新研究中，来自浙江大学李兰娟院士的团队利用掺杂了氧化镁纳米颗粒的微凝胶对戊糖片球菌Li05进行封装，可显著提升益生菌的活性及稳定性。

益生菌益生菌封装 Ling-Dong Kong Jian-Mei Li Jian-Mei Li