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素食者
文章数:2篇
骨健康
【健康漫谈】素食者的骨健康
① 骨盐沉积与再吸收是一个非常复杂的过程,受到很多因素制约,包括饮食组成,尤其含钙和VD的乳制品以及有关植物性食物。② 素食饮食降低骨密度(BMD)的理论并没有临床证据,如果钙摄入充足,素食与骨折风险无关。③ 植物源食物中的钙、维生素D、蛋白质、钾和大豆异黄酮帮助维持骨量;草酸、植酸的存在和VB12缺乏促进BMD。④ 本文认为,植物源食物可以为骨健康提供足量关键营养素;建议素食者依据膳食参考摄入量,确保蛋白质、钙和VD的摄入。
骨健康
钙
维生素D
植物源食物
素食者
素食者
【健康漫谈】 素食青少年儿童应注意避免铁锌缺乏
① 素食者膳食中铁和锌的生物利用度偏低。② 在同样的铁摄入量下,素食儿童及成人的血清铁蛋白浓度通常低于杂食者。③ 血清锌浓度数据较少;现有数据表明素食和杂食的幼儿血清锌水平和生长发育情况无差异,仅一些素食青少年发现血锌浓度较低。④ 通过食用微量营养素强化食品(如谷物、牛奶)、改变日常饮食结构(如增加富含维C蔬果、减少茶和咖啡等)、改变烹调方式等途径,可以增加食物中铁和锌的摄入量,提高生物利用度,改善缺乏症状。
素食者
婴幼儿
铁
锌
生物利用度