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麦芽
文章数:1篇
抗氧化
加工过程中,麦芽多酚发生了什么变化?
① 对大麦麦芽幼根(BMR)酚类提取物进行五种处理:蒸 (220°C),烤(60 °C),高压灭菌(121 °C),微波(160 - 800 W,30 - 120 s)和酶处理。② 未处理的BMR酚类提取物的游离多酚含量为1.8mg/g干重,抗氧化活性为17.5%。③ 五种前处理中,高压灭菌后的游离酚含量最高,为3.8mg/g干重,抗氧化活性为71.6%。④ 前处理对结合酚含量没有影响,但是可以增加其抗氧化活性;微波处理(160W, 120s)的样品表现出最高的DPPH清除活性(49.9%)。
抗氧化
麦芽
多酚
Li Liang
Shaoshan Yang