5-没食子酰基奎宁酸

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5-没食子酰基奎宁酸

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烘焙如何改变乌龙茶化学成分？

① 每年烘焙乌龙茶，其中的没食子酸对5-没食子酰基奎宁酸的相对含量随之升高；本文分析这一现象的影响因素是陈化还是烘焙② 对如下两组乌龙茶进行采集和检测：新鲜乌龙茶持续每日烘焙；在贮藏期间无或轻微烘烤的陈年乌龙茶。③ 乌龙茶在90、100、110和120℃下连续烘焙8小时后，没食子酸对5-没食子酰基奎宁酸的相对含量随之升高。④ 在无或轻度烘烤的陈年乌龙茶中，没食子酸对5-没食子酰基奎宁酸的相对含量与新鲜乌龙茶相似或略高。

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