孙志宏等:发酵乳生态系统中乳酸菌间存在怎样的共生关系?(综述)
热心肠小伙伴们 2023-11-24
近日,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队孙志宏研究员及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表综述,总结了近年来乳酸菌发酵剂在牛奶发酵生态系统中共生关系的研究进展,介绍了乳酸菌在发酵乳制品中的应用,并从代谢水平上的营养相互供给、种内与种间的群体感应等角度探讨了乳酸菌发酵剂在乳中的共生机制,并提供了发酵乳生态系统中微生物互作的最新信息和知识,值得关注和精读。

乳酸菌和乳制品产业在保障人类健康中发挥着重要作用,是承载人类营养和健康的民生产业。发酵食品中的微生物互作使得发酵过程中各菌群的相对丰度不断变化,进而提高食品的稳定性、安全性、风味和营养价值。近日,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队孙志宏研究员及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表综述,总结了近年来乳酸菌发酵剂在牛奶发酵生态系统中共生关系的研究进展,介绍了乳酸菌在发酵乳制品中的应用,并从代谢水平上的营养相互供给、种内与种间的群体感应等角度探讨了乳酸菌发酵剂在乳中的共生机制,并提供了发酵乳生态系统中微生物互作的最新信息和知识,值得关注和精读。

专家简介
孙志宏
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室副主任、研究员
内蒙古农业大学食品科学与工程学院博导
孙志宏,博士,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室副主任,研究员,博士研究生导师。国家杰青、国家优青获得者。主要从事乳酸菌生物多样性、功能基因组与肠道微生物研究,以第一/通讯作者在Nature Microbiology、Nature communications、Trends in Food Science and Technology、Gut Microbes等国际主流期刊发表SCI论文70余篇,授权发明专利20项,参编学术专著3部,参与起草5项质量安全地方标准。获教育部技术发明一等奖、内蒙古自治区科技进步奖一等奖、教育部科技进步二等奖和内蒙古自治区自然科学二等奖等科技奖励,荣获内蒙古自治区“优秀科技工作者”称号和内蒙古自治区青年创新人才奖。
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