生物有效性

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生物有效性

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想开发老年人乳制品吗？先了解食物结构

① 目前固体奶酪制品、半固态酸奶和液态奶中的营养成分对人和动物的潜在健康，尤其对营养释放动力学及生物利用度具有重要影响。② 研究乳品中蛋白质、脂类、钙的物理结构与营养成分的生物有效性的关系，对体外的生物利用和代谢的影响。③ 根据基质的理化参数分析发现，氨基酸、脂肪酸和钙具有不同的生物利用度动力学。④ 这为研发针对蛋白质缺乏或牙齿不好的老年人群体的乳制品提供思路，通过改善胃滞留时间从而在血液中释放氨基酸以优化代谢。

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