Chickp鹰嘴豆进军乳制品替代市场
Susan 2019-12-01
ChickP 是一家科学家创业的公司,创始人 Reifen 博士是一名小儿胃肠病学家和人类营养学教授,也是耶路撒冷希伯来大学营养基因组学和功能食品中心的主任。

以色列 ChickP 公司近日召开新闻发布会,推出了鹰嘴豆提取物原料级系列产品,这些原料专为植物基蛋白替代牛奶蛋白类产品而设计。这种开创性的植物蛋白是由耶路撒冷希伯来大学农业、食品和环境学院开发的,通过专利技术从鹰嘴豆种子中提取高达 90%的纯蛋白。

根据 Innova Market Insights 发布的数据,全球植物基乳制品的新品推出速度是整个食品饮料行业新品上市速度的三倍。2014 年至 2018 年,植物基乳制品的全球复合年增长率达到 22%,其中欧洲处于领先地位,在 2018 年全球植物基乳制品替代饮料新品中,欧洲占 38%。

目前市场上的植物基奶主要包括椰奶、豆奶、杏仁奶、大麻奶、燕麦奶,其中燕麦奶近两年尤其火爆。鹰嘴豆蛋白能否在这样一个火爆的市场中占据重要一席?

ChickP 创始人兼首席科学官 Ram Reifen 博士在对外发布的新闻稿中表示:“我们测试了鹰嘴豆提取物的一系列参数,其中味道、颜色和质地等感官参数是新产品上市成功的关键因素。含有 ChickP 的植物基乳制品已被证明可以更好地模拟牛奶和酸奶的味道、口感和营养价值。”

Reifen 博士在发布会上从几个方面介绍了 ChickP 鹰嘴豆蛋白具备的独特优势。

首先是味道,大多数植物蛋白会产生苦味、涩味等异味,需要在最终产品中添加糖、人工香料或其它掩蔽剂来掩盖,而 ChickP 鹰嘴豆蛋白味道中性,或可减少最终产品中对糖或风味添加剂的需求。

然后是质地,ChickP 蛋白具有光滑的质地和乳液稳定性,同时具有高溶解度和粘度,不需要再加其它成分的来增滑增稠。

在营养方面,ChickP 蛋白原料粉含蛋白质 90%以上,脂肪含量≤ 0.1%。极低脂肪含量是很重要的,因为高脂肪含量会降低保质期,并且导致口味变差。

总体来说,以 ChickP 鹰嘴豆蛋白为原料生产食品饮料,可以减少糖、人工香料或其它辅助添加剂成分的使用,让产品标签上的配料表更短、更干净(这也是目前影响消费者选择的因素之一)。

另外,与牛奶、大豆、坚果等植物蛋白来源相比,鹰嘴豆过敏极为罕见,而且鹰嘴蛋白是非转基因的,不含植物雌激素,在食品饮料行业,free-from 也是一个热点,这或许会成为鹰嘴豆蛋白的一个附加优势。

ChickP 是一家科学家创业的公司,创始人 Reifen 博士是一名小儿胃肠病学家和人类营养学教授,也是耶路撒冷希伯来大学营养基因组学和功能食品中心的主任。他研究鹰嘴豆多年,包括鹰嘴豆的种植、发展中国家以鹰嘴豆为基础的断奶食品配方,以及与鹰嘴豆相关的免疫学研究。

他运用自己在健康、营养、环境和食品技术方面的强大科学背景,重点关注如何减轻营养不良,为改善儿童及其父母的营养和健康做出贡献。

2016 年,Reifen 博士基于鹰嘴豆相关专利技术,发起成立了 ChickP 公司。目前,该公司已在多家工厂进行了中试规模的产品开发和生产。今年 10 月,该公司开始扩大原料生产规模,并向食品企业销售。预计明年会有使用该公司鹰嘴豆蛋白的产品推向市场。

植物基牛奶替代品是一个正在蓬勃发展的市场,上月瑞典的 Swebol 公司发布了藜麦粉和藜麦奶,产品将于明年年初推向市场。虽然需要更多的时间来看看这些独特的植物基蛋白产品能否成功地与燕麦奶等热门产品竞争,但对于消费者而言,有更多的选择总是好事。

本节参考资料来源:prnewswire.com;fooddive.com

 

相关推荐
评论