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徐岩
江南大学至善教授、博士生导师、原副校长
工学博士，教授，博士生导师，美国化学学会(ACS)农业与食品化学部Fellow、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人、首批教育部新世纪优秀人才、全国优秀教师、享受国务院政府特殊津贴。目前担任江南大学酿造微生物与应用酶学研究室主任、中国酒业协会副理事长、中国酿酒工业协会白酒技术委员会副主任、中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会理事长。担任Systems Microbiology and Biomanufacturing期刊主编，Bioresouce and Bioprocess、微生物学报、食品生物技术等多本学术期刊编委。迄今发表SCI论文300余篇，出版学术专著10余本，包括白酒学术领域第一本英文专著《Science and Engineering of Chinese Liquor (Baijiu)》（Springer）。提出的风味导向学术思想及其应用2013年获白酒领域第一个国家技术发明二等奖、国家发明银奖等。
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徐岩团队：食品发酵中如何进行菌群控制？（综述）
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety发表的来自江南大学徐岩团队+贵州茅台酒厂有限责任公司的综述文章，总结了SFFMs的组成和组装机制，讨论了传统NgeME（非基因编辑微生物组工程）的限制控制策略和原则。通过设计发酵过程，使用数据算法优化人工过程的决策，以及自动匹配设备和机器人操作，可在更低的成本和更短的时间基础上产生更高质量和更稳定的产品。
2023-04-05
33位热心肠智库专家入选2022”中国高被引学者”榜单
分属理学、工学、农学、医学四大学科领域
2023-03-29
《热心肠日报》解读 更多>>
AEM：除了酒曲，白酒车间是发酵微生物重要来源
① 设置新老车间两个环境，利用高通量测序、多相代谢物靶标等方法分析白酒发酵过程中的微生物演替及代谢变化；② 大曲贡献了发酵过程大多数的真菌群落，而环境（室/内外地面、工具等）贡献了发酵过程中的大多数细菌群落；③ 新车间环境中芽孢杆菌属、魏斯氏菌属等5种菌属丰度下降，假单胞菌属、泛生菌属属等6个菌属丰度上升；④ 且新车间发酵过程中乙酸、乳酸、苹果酸、乙酸乙酯增加，乳酸乙酯减少；⑤ 环境微生物是发酵过程中微生物的重要来源。
2017-12-01
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注：FA表示第一作者；CA表示通讯作者；SA表示高级作者
2023
CAExploring the effects of mixture composition factors and perceptual interactions on the perception of icewine odor: An olfactometer-based study
FOOD CHEM, 10.1016/j.foodchem.2023.136881
CAQuantification and Distribution of Thiols in Fermented Grains of Sauce-Aroma Baijiu Production Process
Foods, 10.3390/foods12142658
CAAmino Acids Drive the Deterministic Assembly Process of Fungal Community and Affect the Flavor Metabolites in Baijiu Fermentation
Microbiol Spectr, 10.1128/spectrum.02640-22
CAStochastic Processes Drive the Assembly and Metabolite Profiles of Keystone Taxa during Chinese Strong-Flavor Baijiu Fermentation
Microbiol Spectr, 10.1128/spectrum.05103-22
CANon-gene-editing microbiome engineering of spontaneous food fermentation microbiota-Limitation control, design control, and integration
COMPR REV FOOD SCI F, 10.1111/1541-4337.13135
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CARare short- and medium-chain fatty acid-producing anaerobes from raw soil play vital roles in formation of diverse flavour compounds of Jiangxiangxing Baijiu
Food Microbiol, 10.1016/j.fm.2023.104247
CARatio of Histamine-Producing/Non-Histamine-Producing Subgroups of Tetragenococcus halophilus Determines the Histamine Accumulation during Spontaneous Fermentation of Soy Sauce
AEM, 10.1128/aem.01884-22
CAPhenotypic, Genomic, and Transcriptomic Comparison of Industrial Aspergillus oryzae Used in Chinese and Japanese Soy Sauce: Analysis of Key Proteolytic Enzymes Produced by Koji Molds
Microbiol Spectr, 10.1128/spectrum.00836-22
CAAcidity drives volatile metabolites in the spontaneous fermentation of sesame flavor-type baijiu
Int J Food Microbiol, 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110101
2022
CAComposition and function of viruses in sauce-flavor baijiu fermentation
Int J Food Microbiol, 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.110055
头衔
江南大学至善教授、博士生导师、原副校长
简介
工学博士，教授，博士生导师，美国化学学会(ACS)农业与食品化学部Fellow、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人、首批教育部新世纪优秀人才、全国优秀教师、享受国务院政府特殊津贴。目前担任江南大学酿造微生物与应用酶学研究室主任、中国酒业协会副理事长、中国酿酒工业协会白酒技术委员会副主任、中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会理事长。担任Systems Microbiology and Biomanufacturing期刊主编，Bioresouce and Bioprocess、微生物学报、食品生物技术等多本学术期刊编委。迄今发表SCI论文300余篇，出版学术专著10余本，包括白酒学术领域第一本英文专著《Science and Engineering of Chinese Liquor (Baijiu)》（Springer）。提出的风味导向学术思想及其应用2013年获白酒领域第一个国家技术发明二等奖、国家发明银奖等。
教育经历
无锡轻工大学，1984年毕业于无锡轻工大学发酵工程专业、1990年和1997年分别获得无锡轻工业大学发酵工程专业硕士、博士学位
工作经历
2002年9月~至今：江南大学，生物工程学院，教授，博导
2005年1月~2005年10月：美国俄勒冈州立大学，访问学者
2001年9月~2002年4月：日本国京都大学，应用生命专攻发酵生理研究室，访问学者
1998年9月~2002年8月：无锡轻工大学，生物工程学院，副教授，硕导
1991年10月~1992年10月：日本国东京大学，农学部应用微生物学，研究员
主要研究领域与方向
研究主要集中在发酵工程、微生物组学、风味化学、工业酶学领域。合作研究开展发酵食品对哺乳动物肠肝轴的调节机制解析，研究成果在行业内形成广泛共识。 主要研究方向：
1）功能定向酿酒微生物组学
2）微生物酶与分子酶工程
3）发酵食品调节肠肝轴作用机制
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梁冠翔
清华大学医学院助理教授
刘煜
南京医科大学附属逸夫医院副院长，二级主任医师，教授
沈权
江苏大学医学院副教授
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