王刚，江南大学食品学院教授、博士生导师，中国科学院生物物理研究所生物化学与分子生物学专业博士学位，英国Quadram Institute Bioscience访问学者。主要从事食品微生物学、食品营养与健康等方面的教学及研究工作。研究方向集中在肠道微生物与健康、功能性益生菌资源发掘、益生菌功能机制解析及益生菌产品开发。
近年来主持国家自然科学基金项目3项、军委科技委基础加强项目1项、国家重点研发计划重点专项项目课题1项，在权威期刊上发表第一作者研究论文16篇、通讯作者论文70余篇，h-index 33；获授权发明专利50余件（国际发明专利10件），并与拜耳（中国）、诺维信、无限极、上海光明等国际、国内知名企业开展了紧密的研发合作关系。与拜耳（中国）合作开发的产品“达益喜”在进博会上受到广泛关注，目前已服务超30万中国消费者。作为主要完成人获2014年中国商业联合会全国商业科技进步奖一等奖、2015年第十七届中国专利金奖和 2018年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖二等奖。
主要从事食品微生物学、食品免疫学等方面的教学及研究工作。
