Jonathan C L Chua

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Jonathan C L Chua

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益生菌食品

口腔益生菌食品的制备（综述）

传统的益生菌研究主要聚焦在双歧杆菌属和乳酸杆菌属对于肠道的有益作用，关于口腔益生菌的研究很少。这主要是由于口腔益生菌食品的制备需要考虑的因素很多，目前还并未研究清楚。该综述着眼于口腔益生菌食品制备所涉及的一些问题。一方面关于食品中益生菌的存活情况，包括食品本身的一些参数（比如pH、水分活度、氧含量等）以及外在因素（如温度、包装等）的影响；另一方面，由于食品组分的限制，益生菌在食品中的分布情况以及其进入口腔后的粘附情况也是非常重要的一个考虑因素。最后，菌群成分与食品成分的具体相互作用目前也不得而知。研究单个食品成分、分子与益生菌的相互作用或许可以为口腔益生菌食品的开发提供一些可能。

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