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Yan Liu
文章数:1篇
膳食胆固醇
浙江大学:膳食胆固醇氧化产物的人体危害及防控措施(综述)
膳食胆固醇氧化产物 (COPs)是在加工和储存富含胆固醇的食物(例如海鲜、肉类、鸡蛋和乳制品)过程中形成的异质性化合物。有研究表明膳食COPs可能对人类健康产生有害影响,诱发多种炎症性疾病,包括动脉粥样硬化、神经退行性疾病和炎症性肠病。近期浙江大学生物系统工程与食品科学学院肖航(求是特聘学者)和陆柏益作为共同通讯作者在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety发表的一篇综述概述了膳食COPs的最新信息,包括它们在食品加工和储存过程中的形成、测定COPs的分析方法、代谢命运、对人类健康的影响以及植物化学物质的有益干预。
膳食胆固醇
综述
炎症性疾病
食品加工