Biswajit Khatua

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Biswajit Khatua

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Science子刊：饱和脂肪或对急性胰腺炎有保护作用

肥胖有时似乎对疾病有保护作用。Science Advances近期发表的文章，富含来自乳制品和红肉的饱和脂肪的西方饮食导致富含饱和性脂肪的肥胖。在急性胰腺炎中，相较于饱和的甘油三酯，不饱和的甘油三酯暴露于胰脂肪酶时更多地水解成脂毒性非酯化脂肪酸（NEFA），以高浓度的单体形式存在，而饱和性NEFA则在低浓度就形成胶束。这就导致不饱和脂肪摄入量高的人尽管他们的肥胖程度较低，但具有更严重的全身炎症、损伤和器官衰竭。这种病理生理学或可解释肥胖悖论。

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