血糖生成指数

体重反弹血糖控制血糖生成指数血糖负荷膳食纤维

① 体外淀粉消化性测试，是一种预测升糖指数（GI）的有效手段。但目前并没有一种方法获得国际认可，也没有一种通用的方法适合所有食物。② 本文比较了六种体外测试方法，使用四种不同粒度、不同可溶膳食纤维含量的谷物食品做原料。③ 通过比较不同体外消化结果与人体GI值之间的差异、计算结果的标准差，来寻找最佳方法。并采用14种谷物食品做方法验证。④ 结果表明，一种新的体外淀粉消化性的非受限方法，具备应用于谷物GI值研究的潜质。

升糖指数体外消化血糖生成指数血糖 Zeneng Wang

石榴

石榴汁比提取物有利于糖代谢健康？

① 比较石榴汁以及石榴多酚提取物对16名健康参与者餐后血糖的影响。② 石榴汁可以降低吃面包餐后血糖曲线下面积（33.1% ）和峰值（25.4% ）；而多酚提取物及其它果酸无此功效。③ 以阿卡波糖为阳性对照，石榴多酚在体外能非常有效地抑制α-淀粉酶。④ 石榴提取物以及多酚化合物并不能抑制14碳葡萄糖穿过肠道细胞Caco-2/TC7；但在表达了糖转运蛋白的爪蟾卵母细胞有效。⑤ 石榴的一些肠道菌群代谢物可以影响肝脏细胞对14碳脱氧葡萄糖的摄取。

石榴血糖生成指数 carbohydrate digestion glucose transport glycemic index

血糖稳态

【营养证据】低GI饮食的健康益处不完全是因为低GI

① 低血糖生成指数（GI）的饮食对新陈代谢有益，但是机制不清；本文对高GI和低GI饮食在大鼠和小鼠上的研究进行了系统综述。② 实验纳入30篇文献；5/7的实验结果表明，高GI使体重、体脂、空腹胰岛素水平以及葡萄糖和胰岛素曲线下面积增加；由于分析的异质性、记录不详等原因导致影响因素不明。③ 低GI饮食对健康的好处是否由于完全归因于改变餐后血糖目前难以下结论。④ 食物组成的明显改变，如膳食纤维等成分的增加，存在GI值以外的作用机制。

血糖稳态代谢小鼠大鼠血糖生成指数

澳大利亚

【营养证据】为什么澳大利亚人食物血糖生成指数和血糖负荷均降低？

① 本文对1995年和2012年澳大利亚全国营养调查数据进行分析。② 与1995年比较，2012年居民膳食血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）分别下降5%和12%。③ 面包一直都是GL的主要贡献者；土豆和含糖饮料对GL的贡献减少，但以谷物为基础的膳食对GL贡献增加。④ 前20名的GL贡献食物揭示，从2012年到1995年，膳食GI和GL的个体差异减小。⑤ 结果表明：相比1995年，2012年澳大利亚人平均膳食GI和GL下降；摄入土豆和含糖饮料减少，而谷类等碳水化合物增加。

澳大利亚血糖生成指数血糖负荷 Australian adults

血糖生成指数

【观点】GI值因人而异，是一种错误的说法

① 本文评论Matthan发表的一篇文章；该文报道，63名志愿者食用白面包后，GI存在个体差异，因而GI不能用于指导个人的食物选择。② 作者反对该论点，认为Matthan混淆了GI和血糖应答（GR）的概念；作者认为，GI是描述食物的概念，GR才是描述人的概念。③ Matthan认为GI值的测定误差过大，不能准确分级；作者认为GI值误差范围<20%，是宏量营养素测定和营养成分表所允许的范围。④ 结论：Matthan的研究无法否认降低食物GI值对公共健康的作用。

血糖生成指数血糖应答宏量营养素

血糖生成指数

【营养证据】低GI膳食可能有助于改善血压

① 高血压都是心血管疾病的风险因素；本文研究食物血糖生成指数（GI）、健康人群血糖负荷（GL）和收缩压（SBP）、舒张压（DBP）之间的关系。② 共纳入14项RCT，共1097位参与者。③ 结果表明，较低GI值的膳食可能有助于血压降低。④ 13项RCT表明，干预组的中值GI比对照组降低10个单位，SBP和DBP在整体联合评估中相应下降1.1和1.3mmHg。⑤ 9项RCT表明，干预组的中值GL比对照组降低28个单位，SBP和DBP在整体联合评估中相应下降2.0和1.4mmHg。

血糖生成指数血糖负荷心血管健康高血压 blood pressure

燕麦淀粉

【食品科技】燕麦：淀粉结构影响消化速率

① 淀粉含量高、消化速率快的食物，血糖生成指数（GI）较高，容易引起代谢性疾病；燕麦作为一种中低GI的食品，被大众所喜爱。② 燕麦淀粉的体外消化试验表明，其一级反应速率常数比水稻淀粉低。③ 原因可能与燕麦淀粉分子量大，支链淀粉含量、结构有别于水稻淀粉有关。④ 因此，考察燕麦淀粉的消化速率，需关注其精细结构；构效关系研究表明，降低燕麦淀粉的分支度，可能增加其消化速率。

燕麦淀粉淀粉消化速率血糖生成指数支链淀粉 Amylopectin

凤尾菇

【营养证据】平菇饼干，膳食纤维带来健康

① 合理的饮食干预，有助于改善代谢健康；本文研究一种高膳食纤维、低血糖生成指数（GI）的平菇饼干，因其具有降低餐后血糖的潜力，因此可能具有一定的健康益处。② 凤尾菇（PSC）粉富含膳食纤维；在制作饼干时，加入8% PSC粉，可以做出低GI（GI=49）的美味饼干。③ 其原因包括：饼干中抗性淀粉含量增加，减慢饼干中碳水化合物的消化速度；膳食纤维通过与淀粉颗粒相互作用，影响后者的结构，使之对消化酶的敏感性降低；最终降低GI值。

凤尾菇营养价值微观结构淀粉消化率感官

血糖生成指数

怎样估算GI值更为准确？

① GI值作为单独碳水化合物的评价指标，在混合膳食（如添加脂肪和蛋白质后）中的效用有待争议。② 通过GI预测公式（仅碳水化合物，常用公式）和调整公式（还包括脂肪和蛋白质）进行计算，但其很多实际估算公式尚未明确。③ 本研究在10个健康个体中测量摄入单纯米饭和混合米饭（加入脂肪和蛋白质）后的血糖反应值，并通过软件分别分析实际血糖值与预测公式和调整公式GI之间的联系。④ 结果发现，混合膳食中的GI测量值与调整公式计算的GI值关联性更强。

血糖生成指数 Florencia McAllister Erick Riquelme

升糖指数

燕麦怎样吃升糖慢？

① 全谷物燕麦是一种有助于稳定餐后血糖的食物；但加工过程会影响燕麦的物理特性，进而影响血糖反应。② 本文综述了72项研究的结果，从加工手段来看，包括钢切燕麦、大片燕麦、速煮燕麦、即食燕麦、整粒混合燕麦。③ 钢切燕麦（GI=55）、大片燕麦（GI=53）、整粒混合燕麦（GI=56）属于低、中升糖指数范围，而速煮燕麦（GI=71）、即食燕麦（GI=75）的升糖指数较高。④ 减小燕麦的粒度、提高淀粉糊化程度，是导致燕麦升糖指数增加的主要原因。

升糖指数血糖反应燕麦加工全谷物

血糖

是什么导致了大米GI值的差异？

① 在亚洲国家，大米是膳食中血糖负荷的主要来源。② 通过分析文献中的结果发现，不同品种的大米升糖指数（GI值）大多分布于48-93范围内。③ 影响大米GI值和胰岛素反应的因素主要有三个：1. 淀粉特性（直链淀粉：支链淀粉比率，大米品种）；2. 收货后加工方法（尤其是蒸谷米）；3. 食用方法（蒸煮，储藏，重新加热）。④ 在蒸煮时间相同的条件下，碾磨过程也有显著影响；但由于糙米一般需要更长的蒸煮时间，导致糙米与白米的GI值差异并不确定。

血糖升糖指数加工大米淀粉

大米

读完这篇综述，不轻易说大米GI值

① 稻米是世界近一半人口的主食和能源来源，因此具有重要的营养和健康影响。② 大米通常被认为是一种高升糖指数（GI）食品，但这取决于品种、成分、加工条件等因素。③ 大米是血糖负荷的主要来源。人们越来越担心，由于大量食用米饭导致胰岛素抵抗的增加；因此研究减少大米对血糖影响的方法和手段很有必要。④ 本文综述了大米及大米制品GI值研究方面的最新进展，同时提供一份包含已发表文献中大米及大米产品GI值的表格。

大米大米制品升糖指数血糖反应血糖

痤疮

意外吗？低GI饮食改善痤疮！

① 这篇综述分析了碳水化合物对痤疮的影响。② 一些初步研究表明，低GI饮食与痤疮的改善有相关性，但不能证明其因果关系。③ 我们不能确定这种相关性背后的机制是什么，但能为痤疮患者的饮食推荐提供一些流行病学上的依据。④ 基于现有的研究结果，皮肤科医生应当鼓励痤疮患者用低GI值食品替代高GI值食品，尽量避免精制的碳水化合物摄入。⑤ 在一些指南里已经将高GI碳水化合物列为痤疮患者应当注意的因素。

痤疮血糖生成指数 Henrik M Roager Henrik M Roager Tine R Licht

升糖指数

体外预测食物GI值获得方法学进步

① 食品升糖指数（GI）通常是通过测试摄入食物一定时间后的血液葡萄糖浓度，然后跟摄入标准食物（通常是白面包或者葡萄糖）的血液葡萄糖浓度相对比得到。② 体外快速评估方法在世界范围内被广泛研究，很多情况下，这些结果与GI值测试结果相吻合。③ 快速评估方法的缺点之一是不能提供GI的数值，即使食品上通常仅需标注高GI、中GI、或者低GI。④ 本文中的快速评估方法重现性较好、精确度较高，能够准确预测食品属于高GI、中GI、或者低GI类别。

升糖指数血糖生成指数体外消化 Stanley L Hazen Robert A Koeth

升糖指数

我国传统食品GI值大PK，月饼与扬州炒饭谁更高？

① 15名受试者使用葡萄糖作为参照，测试23种传统食品的升糖指数和血糖负荷。② 其中6种传统食品属于低GI范围，包括金枪鱼包、蛋挞、绿豆甜品、中药果冻（注：推测是龟苓膏）、南洋炒米粉、春卷。③ 10种传统食品属于中GI范围，包括猪肉泡芙、炸油条、马来糕、菠萝包、炒牛肉河粉、猪肉包、月饼、糯米饭团、速食奶黄包、咸肉烧麦。④ 其余均属于高GI食品，包括扬州炒饭、糯米鸡、蒸糯米糕、果酱花生酱吐司、米粉卷、红豆甜品等。

升糖指数血糖负荷传统食品血糖生成指数血糖