生物利用度

食用海藻是人类摄入复杂有机砷的重要途径，包括砷糖和砷糖磷脂。然而，肠道菌群对体内砷糖代谢和生物利用度的影响是未知的。中国科学院城市环境研究所和南京大学合作在Environmental Science & Technology发表最新研究性文章，通过采用抗生素消减肠道菌群，揭示正常小鼠与肠道菌群破坏小鼠之间砷糖代谢的差异，明确肠道菌群对于体内有机砷代谢和利用的重要性。

有机砷肠道菌群研究论文基础研究生物利用度

透明质酸

分子量和肠道菌群决定口服透明质酸的生物利用度

透明质酸（HA）又称玻尿酸，是D-葡萄糖醛酸和N-乙酰葡糖胺组成的双糖单位糖胺聚糖。在人体中，透明质酸在膝关节、关节软骨和皮肤中含量最多，起到润滑、减震和保湿的作用。尽管许多临床研究已经证明了口服HA的有益作用，但是关于其生物利用度和作用机制的数据仍不一致。近期发表于Carbohydrate Polymers上的文章，采用13C-透明质酸结合LC-MS分析方法，比较了无菌和常规野生型小鼠对口服透明质酸的吸收和代谢，目的是确定HA如何通过胃肠道，如何在体内代谢和分布，并解释其生物利用度的差异。

透明质酸生物利用度研究论文基础研究肠道菌群

药物递送系统

朱书+王育才Nature子刊：新型口服递送载体，防止抗生素“误伤”肠道菌群

抗生素是人们应对细菌感染的有效武器，然而，频繁使用口服抗生素可引起肠道菌群失调，菌群多样性丧失，从而增加多种疾病风险以及耐药细菌的出现。如何能够避免抗生素对正常肠道菌群的“误伤”，是亟需解决的重大课题。Nature Biomedical Engineering最新发表了来自中国科学技术大学生命科学与医学部朱书教授与王育才教授团队的研究成果，设计合成了一种新型口服递送载体，并在小鼠中证实这种载体能促进抗生素在小肠中高效吸收，增强药物疗效，有效防止抗生素进入大肠，大大降低对肠道菌群的破坏作用以及由此造成的疾病风险和抗生素耐药基因的积累。该成果具有很强的转化前景，期待早日实现临床应用。

药物递送系统 antibiotics Dysbiosis Nanoparticles 抗生素

药物递送系统

中国农大：用新型肠道靶向性载体递送辣椒素，改善细菌性肠炎

辣椒素是源自辣椒的一种生物活性成分，具有抗菌和抗炎功效。然而，辣椒素的溶解度和生物利用度不高，还会对胃肠道造成刺激，限制了其在医疗中的应用。中国农业大学李媛团队近期在Biomaterials发表研究成果，构建了一种能装载辣椒素这类疏水的生物活性食品化合物的口服递送载体，可实现辣椒素的肠道靶向性递送，减少对胃肠道的刺激性，并发挥辣椒素康抗菌抗炎的作用，缓解沙门氏菌诱发的小鼠肠炎。

药物递送系统辣椒素口服递送沙门氏菌感染肠炎

杏仁

杏仁：食物能量≠机体获得的能量

文章以高脂血症患者为对象，对其进行添加杏仁的膳食干预。研究结果显示，杏仁能量的生物利用度（Bioaccessibility）约为78.5%。此外，摄入杏仁可以降低膳食整体的能量和脂肪生物利用度。同时，膳食补充杏仁还可以增加脂肪排泄量。因此，对于高脂血症患者而言，杏仁能量的生物利用度可能比预测的更低。本文也提示，因为存在生物利用度的原因，摄入的食物能量并不一定是机体获得的能量。

杏仁生物利用度能量

富硒谷物

南京财大：科学补硒不能只看总摄入量（综述）

硒是重要的痕量矿物元素，主要来自于谷物。南京财经大学的团队近期在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety发表综述，系统性总结了各种谷物中硒的含量、测定方法以及对人体健康的影响，指出含硒化合物的种类会影响硒的生物利用度和毒性，因此在讨论补硒的时候不能只考虑硒的总量。

富硒谷物生物利用度毒性硒摄入量

鸡蛋营养

鸡蛋品种和烹饪方法影响鸡蛋营养的利用

鸡蛋的营养价值可以通过强化饲料营养得到提高，但是影响鸡蛋生物利用度，即人体对营养物质吸收的因素并未明确。发表在Food Chemistry上的一项研究，比较了母鸡品种、饮食的丰富程度及烹调方法对蛋类化合物在胃肠消化后的生物利用度的影响，发现营养强化可增加鸡蛋营养成分，并且罗德岛红鸡蛋中的叶黄素经煎炸及胃肠道模拟消化后仍具有较高的生物利用度。这些研究结果将有助于鸡蛋生产者、加工者和消费者进一步了解鸡蛋的营养成分变化，对于开发健康功能性食品具有一定参考意义。

鸡蛋营养生物利用度母鸡品种烹饪方法模拟胃肠道消化

十字花科叶菜

十字花科叶菜可供给硫代葡萄糖苷和微量元素

文章研究了5种芸苔科叶菜中硫代葡萄糖苷和微量元素含量以及生物利用度。研究结果显示，五种蔬菜中，硫代葡萄糖苷的含量为8.5~32.9 µmol/g，主要硫代葡萄糖苷的生物利用度约30%。同时，该类蔬菜中还含有硒、铬、镍、铁、锌及钙等微量元素，且具有一定的生物利用度。

十字花科叶菜硫代葡萄糖苷生物利用度 glucosinolate Trace element

益生菌

上海交大：大幅提高益生菌生物利用度和肠道定植的新方法

口服益生菌需要经过胃液、胆汁等多重考验，才能在肠道中定植，大量益生菌在这个过程中阵亡，极大限制了益生菌的口服生物利用度和肠道定植效率。上海交大医学院附属仁济医院、上海市肿瘤研究所刘尽尧团队在《Science Advances》发表的一项最新研究，报道了一种新的方法思路，通过让益生菌形成完整自包被的生物膜，来帮助其抵御消化道的严酷环境，能极大提高益生菌的生物利用度和肠道定植，并在小鼠感染模型中显示出强力持久的抑制肠道致病菌的能力，具有转化应用前景。有兴趣的读者可以结合该团队此前在《Nature Communications》发表的另一项研究（https://www.mr-gut.cn/papers/read/1090992355）共同阅读。

益生菌生物膜生物利用度肠道定植

生物利用度

赵伟、张烽团队：肠道菌群如何影响功能食品和药物的生物利用度？（综述）

如何提高药物的生物利用度一直是药学领域一个重要的命题。人们经常发现许多功能食品和药物（尤其是中药）虽然效果明显，但生物利用度并不高。近年来肠道菌群研究的发展为解释这一矛盾现象提供了可能。《Microbiology and Molecular Biology Reviews》最新发表了来自江南大学及江南大学附属医院的赵伟、张烽团队的综述文章，从肠道菌群影响功能食品和药物生物利用度的角度，重新诠释了经常发生的疗效和生物利用度之间不匹配的可能机制，提出了肠道菌群参与调节母体化合物（parent compounds）生物利用度的4条路径，并针对性的提出了通过调节肠道菌群提高功能食品和药物生物利用度的4条解决方案。该综述为新食品功能因子和药品的开发和利用提供了新思路，食品和药品生物利用度的概念与理论或被重新定义和丰富。

生物利用度 Bioavailability Gut microbiota host metabolism nutrient and drug outcomes

生物利用度

吃进去的营养品真的被身体吸收了吗（综述）

发表在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上的综述性文章。近年来，随着人们对健康的愈加重视，营养补充剂的摄入逐渐增加，但其生物利用度，即被人体消化吸收的程度，受多种内在或者外在因素的影响。如何提高这些营养成分的生物利用度，比如采用纳米给药新系统等，成为行业内关注的热点。

生物利用度消化吸收纳米给药系统营养补充剂

生物材料

Science子刊：微量营养素封装新策略可缓解微量营养素缺乏

微量营养素缺乏（micronutrient deficiency）影响多达20亿人，是发展中国家出现认知疾病和身体疾病的主要原因，也是引起公众健康关注的主要问题。尽管食物营养强化（food fortification）可以有效地治疗微量营养素缺乏，但在储存和烹饪过程中的热量会降解微量营养素，从而导致人体无法充分吸收。发表在《Science Translational Medicine》上的一项研究指出，poly(butylmethacrylate-co-(2-dimethylaminoethyl)methacrylate-co-methylmethacrylate) (1:2:1)（简称BMC）作为一种安全、稳定且可在胃酸中快速溶解的材料，能够对11种微量营养素进行单独封装和同时封装其中的4种。其封装的维生素A在小鼠体内显示出较好的生物利用度，且对铁离子的封装进行优化后，人肠道模型对铁离子的生物利用度可增加至游离铁的生物利用度水平。该递送平台可以帮助改善微量营养素的口服递送，在改善发展中国家的微量营养素缺乏中具有巨大潜力。

生物材料口服递送微量营养素缺乏体外肠道模型小鼠实验

乳制品

想开发老年人乳制品吗？先了解食物结构

① 目前固体奶酪制品、半固态酸奶和液态奶中的营养成分对人和动物的潜在健康，尤其对营养释放动力学及生物利用度具有重要影响。② 研究乳品中蛋白质、脂类、钙的物理结构与营养成分的生物有效性的关系，对体外的生物利用和代谢的影响。③ 根据基质的理化参数分析发现，氨基酸、脂肪酸和钙具有不同的生物利用度动力学。④ 这为研发针对蛋白质缺乏或牙齿不好的老年人群体的乳制品提供思路，通过改善胃滞留时间从而在血液中释放氨基酸以优化代谢。

乳制品生物有效性生物利用度食物结构老年

柑橘

什么？运动和柑橘多酚生物利用度有关？

① 有报道称体育运动会增加柑橘黄烷酮的生物利用度。② 10名男性耐力运动员2次饮用富含多酚的柑橘汁；分别在正常训练期间和停止训练一周后；并在进食后24小时内收集尿样分析。③ 训练期间黄烷酮的主要代谢物占其摄入量的4.2%，结肠代谢物占其摄入量51%；停止训练后，分别增长到5.2%和59%；尿液中的结肠代谢物在停止训练后有显著增加。④ 因此，耐力训练后的休息能增强柑橘黄烷酮的生物利用度。⑤ 本文也鉴定了可用于衡量柑橘摄入的生物标记物。

柑橘黄烷醇多酚生物利用度代谢

生物利用度

茶多酚，一种逐渐被认识的益生元

① 茶多酚具有多种生物活性，然而生物利用度低，只有小部分可以被小肠直接吸收，大部分可通过肠道菌群代谢成结构不同的产物，累积发挥生物效应。② 此外，茶多酚可能调节肠道细菌多样性和丰度，改善宿主健康。③ 本文综述肠道菌群对茶多酚的代谢途径及其降解产物、茶多酚对肠道菌群的调节作用、茶多酚的生物利用度、相互作用研究方法。④ 茶多酚对健康的益处可归因于其生物活性代谢产物及对肠道菌群的调节作用。

生物利用度茶多酚肠道菌群茶 Adam Ameur

生物利用度

【食品科技】论不同蔬果汁中类胡萝卜素的生物利用度

① 食物中类胡萝卜素的生物利用度与其化学结构和整体食物基质有关。② 八氢番茄红素和六氢番茄红素是农产品中最主要的类胡萝卜素；八氢番茄红素的生物利用度最高，达到97%，六氢番茄红素次之。③ 不同蔬果汁中，总类胡萝卜素和上述两种成分的生物利用度由高到低排名为：血橙汁>杏汁>番茄汁>胡萝卜汁。④ 对于大部分果蔬汁来说，顺式结构的化合物比反式结构的生物利用度更高。⑤ 番茄汁中的八氢番茄红素/六氢番茄红素含量最高，达5mg/250ml果汁。

生物利用度消化食物基质八氢番茄红素六氢番茄红素

生物利用度

茶黄素：吸收、代谢与肠道代谢

① 红茶作为绿茶的发酵产品，含有丰富的潜在生物活性成分，包括茶黄素以及其没食子酰基衍生物；有助于心血管健康。② 我们提取了茶黄素，通过男性志愿者伴随日常餐食摄入后采取其尿液和粪便进行代谢情况分析。③ 结果发现，茶黄素在摄入24小时后还有67%维持原型；其余产生了多种代谢物。④ 肠道菌群切除没食子酸酰基；使其进一步代谢后94%随尿液排除。⑤ 多种没食子酸和茶黄素的结肠代谢产物在体外和离体模型中被认为具有活性作用。

生物利用度茶茶黄素代谢肠道菌群

膳食铁摄入

【营养证据】基于铁生物利用度，为不同人推荐膳食

① Susan等基于英国营养调查人群的铁摄入量和血清铁蛋白浓度，开发了一种预测膳食铁生物利用度的新工具。② 分别预测男性、绝经前妇女和绝经后妇女在三种不同血清铁蛋白水平（15, 30, 和 60 mg/L）下的平均膳食铁吸收率。③ 结果表明，机体铁的状态与年龄和饮食（肉类是关键因素）有关；铁蛋白浓度较低时，饮食的影响会更大。④ 该模型可以评价膳食铁生物利用度，基于不同人群的血清铁蛋白浓度目标，进行膳食指导。

膳食铁摄入膳食参考摄入量生物利用度数学建模铁

生物利用度

【食品营养】多酚的肠道之旅

① 酚类物质的化学结构和及其化学基团决定了多酚是否在小肠内被吸收，或是否在结肠被微生物广泛代谢。② 多酚底物可以被直接吸收，或者以甲基化、硫酸化或者葡糖醛酸化的形式出现在血液循环中。③ 多酚的结肠代谢产物通常能被很好的吸收，在血液循环中不仅有原型，还存在类似的的共轭形式、或与甘氨酸配合。④ 多酚类化合物可以调节肠道菌群；但调节的结果是取决于治疗形式、时间长短以及个人代谢表型。

生物利用度多酚类化合物肠道菌群代谢产物 Bioavailability

杏仁

【食品科技】经过加工，杏仁的热量降低？

① 杏仁中的主要营养成分有不饱和脂肪酸、维生素E、多酚以及植物甾醇等；其油脂含量大约在44%-61%。② 文章介绍了杏仁的宏观、微观结构和功能；分析了烘焙、热汤、粉碎、均质和提油等加工过程对杏仁结构的影响；以及加工和储存对其品质的影响。③ 综述了未加工和加工杏仁在肠道的消化特征，认为未加工的杏仁消化程度和生物利用度更高。④ 文章认为，杏仁的营养与其结构与生理特性有关；传统以未加工杏仁计算的能量比实际人体摄入值偏高。

杏仁生物利用度消化食品加工脂肪

生物利用度

【营养证据】全麦缓解后天肥胖者的炎症症状，可能是多酚类物质的作用

① 本文研究次优膳食人群摄入全麦（WG）后小麦多酚的体内处置过程和生理作用。② 纳入80名超重或肥胖人群，平时水果蔬菜摄入较少。③ 与精制小麦相比，摄入WG 4-8周后，血清二氢阿魏酸（DHFA）、粪便阿魏酸（FA）和尿液FA均升高2-4倍。④ 血浆TNF-α下降和IL-10上升。⑤ 摄入WG后，粪便FA与拟杆菌、厚壁菌门增加及梭菌下降相关；TNF-α下降与拟杆菌和乳酸菌增加相关。⑥ 整个过程血浆代谢疾病标志物的无大改变；人体测量值和体成分也无影响。

生物利用度阿魏酸炎症肥胖全麦

低聚果糖

低聚果糖增加大鼠铁生物利用度

① 以日粮缺铁的大鼠为模型，单独补充铁（FP组）或是与7.5%低聚果糖（FOS，RAF是一种纯化的FOS）联合应用，研究FOS对铁生物利用度的影响。② 血红蛋白再生效率和肝脏铁储备指标升高，FOS提高铁的生物利用度。③ 与FP组相比，RAF组盲肠增大，盲肠内容物酸化和不同相态铁离子重新分布。④ 两组均伴随着肠粘膜铁转运蛋白（FPN）-1表达降低，RAF组的盲肠中隐窝裂变和细胞增殖升高，这些均说明FOS有望作为Fe生物利用度增强剂。

低聚果糖生物利用度铁 Jianzhong Ye Wenrui Wu

素食者

【健康漫谈】素食青少年儿童应注意避免铁锌缺乏

① 素食者膳食中铁和锌的生物利用度偏低。② 在同样的铁摄入量下，素食儿童及成人的血清铁蛋白浓度通常低于杂食者。③ 血清锌浓度数据较少；现有数据表明素食和杂食的幼儿血清锌水平和生长发育情况无差异，仅一些素食青少年发现血锌浓度较低。④ 通过食用微量营养素强化食品（如谷物、牛奶）、改变日常饮食结构（如增加富含维C蔬果、减少茶和咖啡等）、改变烹调方式等途径，可以增加食物中铁和锌的摄入量，提高生物利用度，改善缺乏症状。

素食者婴幼儿铁锌生物利用度