中国海洋大学:卡拉胶不宜多吃(综述)

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [IF:12.811]
① 卡拉胶,尤其是含无规则螺旋结构的,抑制胃肠道消化蛋白水解,导致肠道消化障碍或营养失衡;② 直接和持续接触卡拉胶可能不利于维持肠道上皮细胞的正常结构并阻碍肠道屏障功能;③ 当肠上皮完整性受损时,卡拉胶会与免疫细胞直接接触或被免疫细胞吸收,导致肠道炎症的发生;④ 在各种动物模型和人体临床试验中产生的证据表明,长期摄入食品级卡拉胶,尤其是那些具有无规卷曲构象的,可能会增加结肠炎患者肠道炎症的发生率或促进炎症复发。
【主编推荐语】中国海洋大学薛长湖、唐庆娟及团队发表在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上的综述性文章。食品添加剂多用于保证产品的质地、货架期、口味、外观等,但是其对健康的影响一直是备受关注的问题。卡拉胶虽被认定为GRAS(公认为安全的),但是其食用安全性一直受到质疑。本文对用于食品添加剂的卡拉胶的结构以及对机体(尤其是胃肠道)的影响进行了详细的分析探讨。(@兵兵)
Food-grade carrageenans and their implications in health and disease
2021-06-19, doi:10.1111/1541-4337.12790
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