2022营养大趋势:5文聚焦专利/技术/指南/卖点
热心肠小伙伴们 2022-01-14
2022年6大食品饮料风味流行趋势。

本期看点

 

  • 2016-2021年:健康零食专利稳增长,中国全球数量第一

  • 美国膳食指南:值得关注的4大营养成分

  • 下一个流行食品标签:营养密度?

  • 软糖市场高速发展,3种创新剂型解决技术挑战

  • 2022年6大食品饮料风味流行趋势

 

 

2016-2021年:健康零食专利稳增长,中国全球数量第一

作者:Jeff Gelski

解读:小牟牟

来源:Baking Business

发布日期:2021/12/06

内容要点

根据知识产权公司Sagacious IP的数据,2016-2021年,全球范围内健康零食相关专利发展步伐明显加快。

1.授予数量:截至2021年11月,全球已授予并公布了507项与健康零食相关的专利,几乎与2020年保持相当。

2.专利类型:大部分专利与蔬菜水果相关,涉及食物准备或处理方面有3676项,使用添加剂方面有3592项,使用植物提取物(人工复制品或衍生物)有3285项。

3.国家排名:按照国家划分,中国居领先地位,申请了12 876项专利,其次是韩国718项、美国443项。

4.机构/企业排名:按照机构和企业划分,瑞士雀巢公司申请的专利最多(115项),第二名为法国Roquette公司(60项),第三名为芝加哥Mondelez 国际公司(59项)。

原文链接:

https://www.bakingbusiness.com/articles/55257-global-patents-related-to-healthy-snacks-begin-to-increase-in-number

 

美国膳食指南:值得关注的4大营养成分

作者:Jeff Gelski

解读:Dayu

来源:Baking Business

发布日期:2022/01/03

内容要点

《2020-2025年美国膳食指南》将维生素D、钙、膳食纤维和钾,列为美国大众需要关注的营养成分,因为它们与许多健康问题紧密相关。

1. 维生素D普遍摄入不足,消费者购买意愿强:维生素D对增强骨骼、提高免疫力具有重要作用。然而,美国膳食指南指出,近90%的美国人维生素D摄入不足。31%的消费者表示,他们愿意为添加维生素D的食品支付额外费用。因此,维生素D市场未来发展前景良好。据MarketsandMarkets公司预测,全球维生素D市场在2020-2025年的年复合增长率将高达7%。

2. 青少年和中老年群体易缺钙,添钙食品口味是关键:摄入充足的钙和维生素D能够减少骨质疏松的风险。但是,美国国家健康和营养调查数据显示,9~13岁和70岁以上的男性,9~18岁和50岁以上的女性普遍缺钙。因此,制造商可以通过在食品中添加钙来吸引消费者。在添加钙的同时还需注意产品口感,因为某些钙来源容易产生令人不适的“白垩土”感。

3. 膳食纤维缺口大,但需小心副作用:根据美国膳食指南的数据,超过90%的女性和97%的男性未达到膳食纤维的推荐摄入量。因此,在食品中添加膳食纤维能够吸引到更多寻求健康的消费者。根据ADM公司的调查,近70%的消费者表示,如果产品引起肠胃不适,将不会再购买。

4. 用钾替代钠,好处多多:现代人普遍存在着钠摄入过量的问题,美国膳食指南建议将钠的摄入量控制每天2300毫克以下。为实现减钠目标,许多制造商使用钾盐替代钠盐。钾盐具有有助于控制酵母发酵、微生物生长,延长保质期,提高风味、质地、颜色等优势,但是可能会带来金属苦味。

原文链接:

https://www.bakingbusiness.com/articles/55404-opportunities-for-ingredients-of-concern

 

下一个流行食品标签:营养密度?

作者:Jeff Gelski

解读:Johnson

来源:bakingbusiness

发布日期:2021/11/12

内容要点

消费者对食品有着不同的需求,有些人追求天然,有些人偏爱植物成分,有人看中低糖、无糖。近期,在食品营养与健康市场,一个名为“营养密度”(Nutrient density)的术语逐渐兴起。

1.“营养密度”或成下一个热门术语: 食品和营养咨询公司New Nutrition Business将营养密度列为“2022年食品、营养与健康的十大主要趋势”之一,《2020-2025年美国膳食指南》也使用了这一术语。

2. “营养密度”具吸引力:12%的消费者表示他们听过这一词汇,大多来自社交媒体。虽然该词与“天然”“植物性”标签还具有一定的距离,但是发展前景可期。

3. 营养密集型食品:“营养密集型食品”是营养密度的衍生名词根据美国膳食指南,它是指提供维生素、矿物质和其他促进健康的成分,且不含或几乎不添加糖、饱和脂肪和钠的食品或饮品。未来,这类产品或具较大的发展潜力。

4. 保留营养物质提升营养密度:植物、谷物、乳制品等都可被认为是高营养密度的物质。对于生产厂商来说,他们可以保留更多这类物质,来提高产品的营养密度,吸引更多消费者。

原文链接:

https://www.bakingbusiness.com/articles/55121-marketing-nutrient-dense-items-show-promise

 

软糖市场高速发展,3种创新剂型解决技术挑战

作者:Will Chu

解读:Ninety

来源:NUTRA

发布日期:2021/12/16

内容要点

软糖是一种可以有效包裹并释放营养素和活性成分的递送剂型。市场研究报告显示,2020-2021年,软糖占新发布营养素补充剂数量的7.4%以上。对于生产商来说,寻找合适的软糖配方技术是生产软糖补充剂最具挑战性的部分。

1.热稳定性:加热等生产方式会影响保持软糖中成分的活性和稳定性,Rousselot公司现在采用不加热的生产方式,以确保维生素C等成分不被降解。

2.交叉污染:明胶和活性成分之间的交叉污染是软糖所面临的另一个挑战。专业人士指出,可采用双层夹心软糖技术有效避免上述问题,还可创造别样的质地、口感和风味。

3.夹心软糖:Sirio公司采用夹心软糖的方式,保护功能性核心成分免受氧化和水分的影响,并使外壳、核心具有各自的味道和质地。Rousselot公司利用无淀粉生产技术,生产的由明胶外壳包裹的液体夹心功能性软糖,可稳定保存。

4.植物基软糖:为了满足消费者的需求,许多生产商开始转向植物基软糖。与动物性明胶相比,植物基软糖在营养素传送方面有一定的挑战性,如精确调控温度和酸碱度等。

5.无糖软糖:生产无糖软糖的关键是选择一种零热量,对血糖和胰岛素水平无影响,同时能够保持产品水分和果胶凝胶性不变的甜味剂。

原文链接:

https://www.nutraingredients.com/Article/2021/12/16/Melding-gummy-appeal-with-nutrient-dosage-delivery-Challenges-solutions

 

2022年六大食品饮料风味流行趋势发布

作者:Jennifer Grebow

解读:Dayu

来源:Nutritional outlook

发布日期:2021/12/30

内容要点

新冠疫情的爆发让消费者越来越注重饮食健康,并将饮食与自身感受联系起来。在新的一年里,食品与饮料的新趋势是什么?哪些特征可以帮助制造商更有效地吸引消费者?

1.安慰食品:令人舒服又感熟悉的食品和饮料趋势,将持续至今年。而将主流经典口味、熟悉食物形式与新兴口味结合,既能激发消费者的兴趣,又能保留舒适感。

2.全球风味:面对疫情封锁和不乐观的旅行状况,消费者渴望通过食物和饮料“环游世界”。佛手柑、香蕉太妃等异国风味,柚子、芙蓉等国际风味会越来越受欢迎。此外,消费者渴望通过融合口味食物体验多国文化。

3.寻求健康:随着人们越来越关注肠道、免疫和心理健康,消费者更青睐于有利健康的食品及饮料。消费者会对含有益生菌等消化健康成分的产品感兴趣,也会更支持柑橘类口味。此外,与心理健康相关的植物和花香口味也将迎来新机遇。

4.源自大自然的启发:消费者在选择食品、饮料的口味时也在考虑环境健康,人们会将泥土味与健康联系在一起。此外,茶叶、植物香料等在饮料中很受欢迎。

5.少即是多:健康的另一个方面是减少不健康的食物——过量的糖和酒精。今年,非酒精饮料口味会增加,但消费者还希望在减少糖的同时不要牺牲口味。

6.加点儿香料:消费者对香料的兴趣上升,人们会更喜欢辛辣、刺激口味。

原文链接:

https://www.nutritionaloutlook.com/view/2022-flavor-trends-for-food-and-beverage

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