编者按：
软糖这种在零食区常见的食品形式，越来越多地出现在了营养保健品的货架上。虽然糖果已是消费者常见的递送形式，但是在制造过程中，由于营养成分、原料的改变，对制造工艺提出了新要求。
今天，我们共同关注软糖，看看软糖的制造商们如何满足软糖补充剂的供应与创新需求。
在膳食补充剂市场中，软糖占据重要地位。在最初上市时，软糖就被当作一种适于儿童补充维生素的有趣、易于吸收的递送系统。随后，软糖进一步扩展到了成人市场，涉及更加多样的营养类别。
Transparency Market Research 公司预测软糖市场在这个十年的年复合增长率可以达到 6%，到 2029 年，全球市场规模可达 58 亿美元。并且预测在这一时期内，成人将占据软糖消费者的三分之二1。
软糖可以说是当今递送系统中最大的趋势。那么，它们是如何不断更新的？更重要的是，制造商们是如何满足大量需求，并持续创新的呢？
传统软糖是使用明胶制作的，但是新的植物基软糖可以满足素食者的需求。虽然植物性原料提供了大量的选择，但是，制造商也需要进行调整，找到使用这些原料的最佳方案。
配料供应商 IFF Nourish 的应用专家 Michael Jinks 说：“当使用像果胶或者卡拉胶这些成分来代替明胶时，软糖的加工时间和温度可能需要调整。”其他在配方中的成分，比如维生素和矿物质，可能会影响成胶过程。因此，在某些时候，配方也需要调整。
然而，与明胶相比，植物性原料可以提供独特的优势。Jinks 说：“果胶和卡拉胶是明胶的很好的替代品，具有生产上的优势，比如具有更加短的凝固和干燥时间，可以节约时间和成本。”
原料供应商 Nitta Gelatin 技术营销经理 Liz Clarke 说：“可以快速小批量生产具有清洁标签的软糖的需求越来越大。因此，促进可在无淀粉体系中使用的原料的发展将有助于满足这些需求。”
她的公司提供 XactSet 明胶等原料来解决一些相关的难题。
她解释说：“将传统的亲水胶体用于强化营养软糖配方中具有挑战性，特别是在无淀粉体系中。虽然传统明胶对 pH 没有特定的要求，但是在无淀粉体系中，传统明胶可能需要一定的时间才能固化。”
为了促进这一发展，Nitta Gelatin 公司的 XactSet 品牌提供了一系列新型明胶原料，而这些明胶正是为了在无淀粉体系中应用而设计的。XactSet 注册于 2019 年，旗下的明胶原料可在无淀粉体系中快速固化，同时，可与其他亲水材料共同使用来创造特殊的形状和质地。
Clarke 说：“XactSet 将成型固化时间从几天缩减到几分钟，同时为软糖中的活性成分提供了更多的选择和发挥空间。”
近年来，随着设备的升级，对营养剂量的操作越来越方便，营养强化软糖的制造也得到了发展。但是营养制剂正在面临着在糖果行业不曾遇见过的消费者需求，这意味着，他们将要继续克服一系列的挑战。
合同制造商 Best Formulation 公司负责研发、创新和业务开发的副总裁 Edward Shneyvas 指出：“制造商们在生产营养软糖时所用到的设备通常是用于生产糖果的而非药品的，因此这需要专门的改进和专有技术。”
Shneyvas 补充说：“高温低 pH 的生产条件导致了活性成分在制造过程中发生降解，而整体的胶状基质也会对一些营养成分的稳定性造成挑战。在储存和运输过程中，软糖同样需要控制温度和湿度，由于在其他形式的药剂中并未要求，这通常是会被忽视的一部分。”
最新的软糖产品既能提供功能效益，又具有艺术性。制造商 Sirio Pharma 公司的市场经理 Karla Acevedo 说：“Sirio 的新系列——中心填充软糖，采用公司内部的设备制造，使软糖外壳和填充物之间的功能成分分离。采用此方法分离原料减少了成分不相容的风险，并且保护关键成分免受氧化和湿度的影响。而且软糖的外壳将填充的成分包裹起来，起到了保护作用。”
Acevedo 补充说：“这些材料还增加了艺术性，中心填充软糖更加有视觉吸引力，我们可以给软糖外壳和填充物使用不同的颜色，而且软糖口味更好，并且可以通过不同质地的软糖外壳和填充物，给消费者提供愉悦的体验。“
软糖的特殊生产需求对新进入这一行业的制造商们提出了难题。缺少专业知识与过高的入门成本，使小型的公司始终未能得到发展。Shneywas 说：“然而，近年来，一些新制造商也进入了软糖市场，但小型的公司们仍面临着较多竞争阻碍。”
Shneywas 强调：“目前仅有少数规模较大的成熟的软糖制造商。虽然在这几年中，出现了较多新的小型制造商，但是这些公司的能力受到限制，并且产品质量受到行业标准的质疑。”
软糖已成为营养传递系统中重要趋势，并且这一行业的发展毫无疑问将会吸引新的入场者。
当前，制造商们收到源源不断的多种原料的软糖订单，不仅仅是维生素和矿物质，这促进了软糖配方和生产过程的创新。制造商们致力于减少糖、动物性成分和人工原料，并且非转基因和有机食品的声称也越来越多。无疑，软糖市场给具有生产设备、制造能力和专业知识的制造商们带来了众多的机会。
参考文献：
1.Transparency Market Research. “Gummy Vitamins Market (Source: Animal-Based, Plant-Based; Product: Single Vitamin Gummies, Multivitamin Gummies, Probiotic Vitamin Gummies; Consumer Demography: Children, Adults; Packaging: Bottles and Jars, Stand-Up Pouches, Other Packaging Types; Sales Channel: Direct Sales, Modern Trade, Convenience Stores, Departmental Stores, Specialty Stores, Drug Stores/Pharmacies, Online Retailers, Other Sales Channels) – Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, and Forecast 2019-2029.” Published online October 17, 2019.
原文链接：
https://www.nutritionaloutlook.com/view/gummy-supplements-and-manufacturing-innovation
作者｜Mike Straus
编译｜gemiu
审校｜617
编辑｜笑咲
