编者按：
生酮饮食已经成为了一种流行的生活方式，2020 年，生酮饮食被谷歌评为搜索量最高的饮食。生酮产品也随之不断增长。那么，产业可以如何抓住这股趋势呢？
今天，我们共同关注生酮产品。希望本文为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。同时也提醒诸位读者不要盲目跟风，一定要选择适合自己的饮食方式。
回顾近几十年来的标准美式饮食，你会发现这一饮食往往充斥着精制碳水化合物和甜味剂，并充满了反式脂肪。这种饮食方式，就像是将人们的食欲放在跑步机上，机体会不断地寻求能够产生能量，并获得所需注意力、保持清醒的方法。
相反，生酮饮食避免了大部分的碳水，甚至在拒绝碳水的情况下，还减少了蛋白质的摄入。因此，机体可以通过糖异生作用，利用蛋白质来产生葡萄糖，并趁机专注于利用健康的脂肪来促进机体自发的能量贮存。甚至，更棒的是，许多遵循生酮方式的人觉得，这一饮食方式会帮助头脑保持清醒。
生酮饮食起源于古希腊，是用于治疗癫痫的一种方法。而后在 20 世纪 20 年代，再一次重新被用于治疗这一疾病。在抗癫痫药物疗法诞生之前，生酮疗法作为一种广泛应用的治疗方法已有 20 年。
随着时间的推移，生酮饮食也发生了演变，并最终成为一种流行的生活方式。生酮饮食的支持者认为，这种饮食方式有助于减肥，增加能量供给，并带来更好的精神敏锐度。
许多注重健康的人觉得应该搭配补充剂和关键的食品成分，来加强生酮饮食所具有的潜在健康益处。而且，他们也渴望寻找更多的专注于大脑健康和能量的选择。但是，市场上有这么多生酮产品和配料，很容易让人不知所措。
Bioriginal 食品科学公司科技主管 Rakesh Kapoor 博士说，中链甘油三酯（MCTs）和那些在椰子油中发现的成分一样，都是至关重要的生酮组分。MCTs 会很快被输送到肝脏用于产生能量1。
Kapoor 分享道：“这么多年来，许多的研究都已经表明了 MCTs 加强能量的特性。”他指出，几十年来，MCTs 一直被用作能量来源，这一成分最早在 20 世纪 80 年代就已经在运动员中流行了。
甘油三酯分为短链、中链和长链三种，而 MCTs 含有三个中链脂肪酸。“由于 MCTs 能不通过淋巴循环而被快速吸收，因此是快速获得能量的良好来源1，”Kapoor 说，“MCTs 可以在肝脏中被转化为酮类，而酮类可以通过血脑屏障直接为大脑供能。”
他补充说，越来越多的消费者想要选择植物基产品和更为清洁的能量来源，这进一步推动 MCTs 成为支持机体健康的流行选择。
MCTs 同样也可以为三羧酸循环供能，即将机体中的脂肪和糖转化为能量2。
Healthy Extracts 公司的医生和首席医疗顾问 Gerald Haase 指出，衰老、慢性病和特定的饮食模式都会造成脑葡萄糖代谢的减少。“在这些情况下，只能获得很低水平的葡萄糖，”他说，“由于神经元细胞对酮体利用的渴求，生酮状态下的机体为大脑组织提供了替代的能量来源。”
β-羟丁酸（BHB）是由机体产生的一种化学物质，可以在碳水化合物和/或糖类贮存较低的情况下提供能量。BHB 常常被生酮饮食的追捧者当作补充剂服用。BHB 是机体在空腹状态和/或采纳低碳水高脂肪饮食情况下产生的三种酮类之一，另两种是丙酮和乙酰乙酸盐。
机体的目标，是将能量的来源从葡萄糖（碳水化合物）转变成机体贮存的脂肪。当机体消化分解脂肪时，就产生了 BHB。
Nutrition & Metabolism 杂志上发表的一项关于在大鼠中测试五种酮类（其中一种是 BHB 补充剂）的研究结果引起了人们的关注。该研究表明，外源补充的酮类会造成机体中 BHB 快速持续的升高，同时造成葡萄糖水平的下降。
该研究作者说表示：“这项研究表明，在不限制饮食的情况下，口服外源酮类能够诱导出现持续性的生酮状态。考虑到生酮饮食广泛的治疗潜力和局限性，这种外源补充方式或许可以作为治疗选择。”
New Hope Network 公司业务战略副总裁 Eric Pierce 说，《营养商务杂志》（NBJ）2021 年的《积极生活方式报告》指出，2020 年大约 7% 的美国消费者遵循了生酮饮食方式。调查受访者的年龄范围在 18 岁到 73 岁。
相比于非生酮饮食者，遵循生酮饮食的受访者进行了更多的体育锻炼。就像许多出版物所指出的，能量的增加往往在体育活动之后。受访者不仅仅想通过遵循生酮饮食来增加能量，他们还想通过活跃的运动来促进能量的贮存。
对于那些遵循生酮饮食的人来说，各种各样的蛋白质都具有吸引力。Pierce 指出，最受欢迎的品类就是天然健康的动物蛋白，如肉类、鱼类、家禽和蛋类（35%）和蛋白粉（23%）。其次的就是那些强化蛋白质的零食，6%的消费者对此感兴趣。对于像豌豆、谷物、豆腐和替代肉类等全植物性蛋白质，也获得了 6%的消费者的支持。
Bioriginal 的市场经理 Chad Kingswell 指出，随着消费者对于生酮饮食的益处了解得越来越多，他们将继续寻求减少糖类和碳水化合物的方式。这为生产商带来了更多的机会，他们可以开发便捷易得的生酮友好型产品。
嘉吉全球市场经理 Pam Stauffer 说，作为 2020 年谷歌上被搜索最多的饮食方式（搜索量达到了惊人的2540 万），生酮饮食并不会很快消失，但是想要维持几乎不含糖的饮食方式会是一个巨大的挑战。
嘉吉烘焙应用研发高级技术专家 Tim Christensen 说，甜菊叶提取物和赤藓糖醇是两种生酮友好型的甜味剂，他们可以被用于产品中来减少碳水和糖类。
“零卡零碳水的甜菊叶可以帮助替代蔗糖的甜味，但是并不能够补偿缺失的体积，或是与糖类相关的功能性，”他说，“考虑到这些特性，我们往往会考虑赤藓糖醇，这是一种天然的零卡的填充型甜味剂，也是另一种生酮友好型的成分。虽然菊苣纤维不是一种甜味剂，但是它是用于减糖产品的有效填充剂，与甜菊叶提取物和赤藓糖醇组合使用良好。”
Stauffer 解释说，一个人并不需要完全遵循生酮饮食才能收获其中的好处。
“就像无麸产品远不止在对麸质过敏的消费者中畅销，生酮产品也在寻找除了严格遵循饮食规定的那些人之外的目标人群，”Stauffer 说，“因为生酮已经成为低糖和低碳水的捷径，所以它似乎将会保持其稳定增长。”
考虑到所有的这些挑战，Haase 和其他的专家相信，坚持一种饮食方式可能会让人时常感觉过于严苛，因此对于大多数人来说是有所挑战的。
他说：“生酮饮食可能会产生一些益处，但是这些规定很难遵循，而且往往也很难产生足够高的酮类水平以满足大脑所需的最佳能量。”
而且，他告诫说，尽管口服酮酯已经投入使用，但是它们半衰期很短，且有着严重的潜在副作用，但是，含有适当MCTs的膳食补充剂可以持续增加脑酮体的含量，而且有着持续的增强认知的作用。
Kingswell指出：“2020 年，生酮饮食被谷歌评为搜索量最高的饮食，说明了饮食的流行度并不会很快消失。紧随其后的是，2015~2019 年期间，北美地区名称带有‘生酮’字样的产品发布的年复合增长率为84.5。”
他补充道：“根据 Innova 市场洞察的专有数据，从 2020 年到 2021 年，生酮产品的发布仍然有着强劲的发展势头。”
由于生酮饮食看起来将持续增长，生产商仍然有着巨大的机会可以迎合这一市场。
参考文献：
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1. Dias V et al. “Effects of medium-chain triglyceride feeding on energy balance in adult humans.” Metabolism. 1990;39(9):887-891.
2. Kesl SL et al. “Effects of exogenous ketone supplementation on blood ketone, glucose, triglyceride, and lipoprotein levels in Sprague-Dawley rats.” Nutr Metab (Lond). 2016;13(9).
3. Puchalska P and Crawford PA. “Multi-dimensional Roles of Ketone Bodies in Fuel Metabolism, Signaling, and Therapeutics.” Cell Metab. 2017;25(2):262-284.
4. Dean W and English J. “Medium Chain Triglycerides (MCTs): Beneficial Effect on Energy, Atherosclerosis, and Aging.” Nutr Rev. 2013.
原文链接：
Natural Products Insider, June 2021
作者｜Joy Choquette
编译｜C。
审校｜617
编辑｜三木
