诺维信（Novozymes）推出了一种新的乳糖酶 Saphera Fiber，该酶在增加纤维含量的同时能够减少发酵和非发酵乳制品中的糖。

该酶可以将乳制品中的乳糖转化为低聚半乳糖（GOS），以增加纤维含量，而不会降低天然甜味。不过，目前还没有关于这种酶是否会改变产品的味道或质地的报告。

研发 Saphera Fiber 的目的是帮助乳制品带来创新，因为这种酶可以推动开发具有营养成分的产品。

诺维信的上市经理 Emmanuel Michelot 表示：“作为一种生物解决方案，Saphera Fiber 还可以减少人们对人工或化学原料的依赖，以可持续的方式产生乳制品。”

诺维信的一份报告显示，59%的消费者更愿意购买高纤维含量的乳制品，38%的消费者愿意为增加的纤维支付更高的价格。

Innova Market Insights 的一项调查发现，五分之三的美国消费者更愿意减少糖的摄入量，而不是食用甜味剂来代替糖。

根据 FDA 的数据，即使积极尝试减少消耗，美国人每天仍然从糖中摄取超过 13%的热量。而为了帮助消费者实现较少糖摄入量的目标，世界各地的配料制造商都在竞相寻找解决方案。

三年前，Ingredion 推出了一系列低糖葡萄糖浆，以帮助食品制造商减少成分栏中所显示的添加糖量。Kerry 开发了 Taste Sense，这是一种天然调味剂解决方案，旨在带回减少糖分后失去的甜味。以色列初创公司 DouxMatok 推出了一种产品，该产品可在保持相同口味的同时减少各种食品和烘焙食品中糖分的 40％。

然而这些方案虽然有效，但是只有一种作用即减少糖分，而诺维信的这种解决方案可在提供相同功能的同时增加了纤维。

最近的调查发现 87%的消费者认为纤维是健康的。而 Innova Market Insights 数据显示，2017 年至 2018 年间，纤维作为新产品的添加剂增加了 12％，其中乳制品是第二种最常引入这种功能成分的类别。

因此，相比其他解决方案，Saphera Fiber 可能具有更大的吸引力且有更好的市场潜景。

参考资料：https://www.fooddive.com/news/novozymes-enzyme-cuts-sugar-and-boosts-fiber-content-in-dairy-products/574689/