《食品科技趋势》菌群专刊
文章数:11篇
无谷蛋白产品
TFST:无谷蛋白产品里添加菊粉有何好处?(综述)
① 无谷蛋白产品是近年来食品工业中增长迅速的一大分支;② 然而许多商业化的无谷蛋白产品提供的蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质含量过低;③ 为了满足日益增长的对无谷蛋白产品的需求,菊粉类果聚糖(ITF)被作为有益成分添加;④ 本综述介绍了如今ITF应用于无谷蛋白产品中的现状;⑤ 总结了该类产品的物理化学性质、工艺特点及感官品质。
无谷蛋白产品
菊粉类果聚糖
生活方式
TFST:一生中,菌群如何随生活习惯而变化?(综述)
① 人体菌群能够调节其组成及功能以适应宿主饮食、生活方式及环境的改变;② 在宿主的一生中,菌群能够调节宿主的能量平衡与免疫系统的功能及稳态;③ 本文回顾了关于不同年龄的菌群变化的研究,描述了从婴儿到老年时期人体菌群的变化轨迹;④ 介绍了菌群如何改变以适应饮食的变化;⑤ 并阐述了不正常饮食如何使菌群向肥胖相关模式改变,以维持宿主代谢稳态的机制。
生活方式
肥胖
细菌-宿主互作
菌群组成
肠脑轴
TFST:肠道菌群如何影响脑功能和心理健康?(综述)
① 近年来的研究突出了肠道菌群对中枢神经系统的影响;② 肠道菌群组成的改变在许多心理健康疾病中扮演了重要角色;③ 食物在影响肠道菌群的组成、多样性及功能中十分关键;④ 本综述介绍了健康成年人及婴儿的肠道菌群组成;⑤ 并描述了肠道菌群通过菌群-肠-脑轴中的信号通路影响中枢神经系统的机制。
肠脑轴
心理健康
中枢神经系统功能
肠道菌群
代谢组学
TFST:如何研究粪便样品的代谢组学?(综述)
① 包含未被吸收的代谢产物的粪便样品,为研究饮食-肠道菌群代谢之间的联系提供了便利;② 粪便样品是很好的研究体内所有内源性及菌群代谢产物的材料;③ 许多综述关注了尿液、血浆及组织活检样品中的代谢组学;④ 本综述介绍了一些关于粪便样品中小极性分子及脂质的代谢组学的研究。
代谢组学
脂类组
饮食代谢产物
粪便样品
肺部疾病
TFST:哪些植物提取物有益于肺部健康?(综述)
① 全球每年约有800万人死于与肺部相关的疾病;② 某些植物中含有的代谢物能够在体外、体内及临床试验中帮助防治肺部疾病;③ 本综述总结了植物提取物作为肺部疾病的辅助疗法或膳食补充剂的相关研究;④ 这些植物代谢产物通过抑制炎症、免疫调节、抗氧化效应、抗菌作用、诱导细胞凋亡、抑制血管生成等机制改善肺部疾病或癌症。
肺部疾病
肺癌
哮喘
慢性肺部疾病
世卫组织
代谢产物
TFST:肠道菌群及代谢物如何影响肥胖和糖尿病?(综述)
① 肠道菌群组成及代谢产物的改变影响了宿主的代谢,是许多代谢疾病(如肥胖及2型糖尿病)的基础;② 肠道内分泌细胞(EEC)感知肠腔内物质并分泌激素来调节葡萄糖及脂质代谢进而影响饱腹感;③ 肠道菌群代谢产物显著影响了EEC的功能;④ 本综述讨论了肠道菌群及其代谢产物在肥胖及2型糖尿病发病中的作用;⑤ 越来越多的证据表明肠道菌群及其代谢产物可调节EEC的激素分泌功能,从而调节食欲及胰岛素分泌。
代谢产物
肠道内分泌细胞
胰岛素
肥胖
二型糖尿病
植物精油
TFST:植物精油+抗生素,用于食品抗菌,靠谱么?(综述)
① 精油及其成分对食物相关细菌有着强烈的广谱抗菌活性;② 能够抑制食物中细菌的精油的剂量在味觉及嗅觉上难以接受;③ 一种解决方法是将亚致死剂量的精油与其他防护方法结合使用于食品抗菌;④ 多数研究表明,亚致死剂量的精油不会降低细菌对抗菌药物的敏感性。
植物精油
抗生素耐药性
食物相关细菌
蛋白质代谢
TFST:肠道菌群如何代谢蛋白并影响健康?(综述)
① 肠道菌群可通过饮食中的蛋白质合成氨基酸及或通过发酵蛋白产生一系列代谢产物,这些代谢产物可能对宿主有益或有害;② 本综述描述了最新发现的肠道菌群中与氨基酸代谢相关的通路及基因,并介绍了肠道菌群发酵蛋白产生的中间产物对宿主的生理作用,最后讨论了高蛋白饮食对人体健康的影响;③ 肠道菌群能合成氨基酸,但根据食物模式而生成和利用的氨基酸净量仍需更多研究;④ 摄入的蛋白质的量似乎既改变肠道菌群的多样性也改变组成,同时改变肠上皮细胞和外周组织的肠腔微环境;⑤ 对这些变化所产生的后果对宿主生理学和病理生理学的影响,我们还处于初步了解阶段,组学技术的发展或许能解开更多未知之谜。
蛋白质代谢
氨基酸合成
肠道菌群
肥胖
TFST:研究代谢,肥胖小鼠模型标准化很关键!(综述)
① 肠道菌群组成及功能的失调与肥胖及代谢疾病相关;② 肥胖小鼠模型中的实验证据表明菌群参与调节肠道免疫、肠道功能屏障、肠道内分泌功能;③ 然而不同的研究中的报道存在差异;④ 选择合适的小鼠模型十分重要,未来在研究肥胖及代谢疾病与菌群失调及饮食的关系时,需要肥胖小鼠模型及实验流程的标准化。
肥胖
动物模型
肠道菌群紊乱
标准化
胃肠道菌群
TFST:菌群、饮食和健康,要多关注因果了!(综述)
① 胃肠道菌群在调节人体免疫系统及代谢稳态中起到关键作用;② 对胃肠道菌群的深入研究给未来防治疾病带来了新的契机;③ 这一领域的研究关键在于定义营养、肠道菌群、及宿主健康之间的因果关系;④ 应该利用正确的实验模型、数据收集仪器及先进的机器学习工具,重点关注人体肠道菌群与健康及疾病的因果关系。
胃肠道菌群
宿主-菌群互作
动物模型
标准化
肠脑轴
TFST:菌群对儿童早期神经发育有何作用?(综述)
① 多种因素影响儿童的早期神经系统发育,包括激素、压力、遗传及饮食等;② 肠道菌群及母亲的肥胖也会影响儿童神经系统发育;③ 本综述概括介绍了最新的肠-脑轴相关研究,包括菌群功能对饮食习惯、儿童认知功能及脑结构的调节;④ 以及在儿童中研究菌群的技术方法及对儿童神经发育的评估。
肠脑轴
菌群
儿童
神经发育
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