变性淀粉

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变性淀粉

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综述：低GI成分和变性淀粉在小麦食品中的应用

① 大多数小麦产品具有高升糖指数（GI）；用化学和酶处理等不同方法对淀粉进行改性，可能降低小麦食品GI值，并改善食品品质。② 本文综述了低GI成分和变性淀粉对小麦基食品的影响。③ 改性后，淀粉物理化学、形态学、流变学、升糖指数等特性均发生明显变化。④ 结果表明，使用低GI成分以及对淀粉改性有助于食品工业发展新技术，开发改善消费者健康的小麦基食品。

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