杏仁

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文章数：4篇

杏仁替代饼干可改善饮食质量，但无法降低体重

American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项随机对照试验结果，在136名习惯吃零食者中，相比于每日摄入饼干，将饼干替换成等热量的杏仁可提高饮食质量，但无法降低体重。

零食杏仁饼干研究论文随机对照试验

杏仁对肠道菌群、生理及症状的影响

杏仁中含有的脂质、纤维、多酚及其理化性质可能影响肠道生理及菌群。American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项随机对照试验结果，发现杏仁对肠道菌群的组成及多样性、肠道生理、肠道症状均无显著影响，仅增加了肠道中的丁酸盐水平。另外，整颗杏仁与杏仁粉对肠道的影响无显著差异。

杏仁研究论文随机对照试验

杏仁：食物能量≠机体获得的能量

文章以高脂血症患者为对象，对其进行添加杏仁的膳食干预。研究结果显示，杏仁能量的生物利用度（Bioaccessibility）约为78.5%。此外，摄入杏仁可以降低膳食整体的能量和脂肪生物利用度。同时，膳食补充杏仁还可以增加脂肪排泄量。因此，对于高脂血症患者而言，杏仁能量的生物利用度可能比预测的更低。本文也提示，因为存在生物利用度的原因，摄入的食物能量并不一定是机体获得的能量。

杏仁生物利用度能量

【食品科技】经过加工，杏仁的热量降低？

① 杏仁中的主要营养成分有不饱和脂肪酸、维生素E、多酚以及植物甾醇等；其油脂含量大约在44%-61%。② 文章介绍了杏仁的宏观、微观结构和功能；分析了烘焙、热汤、粉碎、均质和提油等加工过程对杏仁结构的影响；以及加工和储存对其品质的影响。③ 综述了未加工和加工杏仁在肠道的消化特征，认为未加工的杏仁消化程度和生物利用度更高。④ 文章认为，杏仁的营养与其结构与生理特性有关；传统以未加工杏仁计算的能量比实际人体摄入值偏高。

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