海枣

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海枣多酚，它在体内变成了啥？

① 海枣种子是海枣果实的副产品，富含多酚；本文研究海枣种子粉末（DSP）和DSP强化的酸奶（DSPY）中的多酚，考察其体外消化、发酵及生物可及性。② 儿茶素，表儿茶素和原花青素A2、B1和B2在人工胃、肠液中均稳定；DSPY中多酚的生物可及性比DSP高；③ 不溶性多酚在体外被菌群代谢成阿魏酸、3-羟基苯基乙酸、3-苯基丙酸等；DSPY多酚及其发酵产物的稳定性与DSP类似。④ 本研究有助于指导DSP食品的开发。

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