发芽谷物

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发芽谷物

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发芽谷物更健康吗？

① 全谷物类食物为我们提供能量、纤维、营养物质和生物活性物质，为人体提供保护作用。② 谷类萌发期间，这些化合物进行生物转化；虽然β-葡聚糖等化合物被降解，但其它诸如抗氧化剂和总酚类物质增多，并且水和油的吸收能力以及生物活性颗粒的乳化和发泡能力也得到改善。③ 采用生物转化，可能增强谷物的营养价值、功能特性和生物活性物质含量，提高谷物食品的可口性。④ 因此谷物的生物转化可用于谷物食品的生产。

全谷物发芽谷物生物转化 Biological activation bioactive compounds