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菜豆抑制糖脂消化，但烹调降低这一潜力

① 菜豆（芸豆）是一种酚类化合物的良好来源，具有广泛的保健功效。② 研究分析了六种不同生态型的菜豆的多酚提取物及其多酚类型，并通过体外检测研究了与碳水化合物和脂肪消化酶的抑制作用。③ 结果表明，鼓励菜豆的消费，可获得天然来源的淀粉和脂肪消化酶抑制剂，对预防和控制2型糖尿病和肥胖很有意义。④ 烹调后，淀粉酶和脂肪酶的抑制作用均有降低；烹调对活性的影响大于生态型的差异。

菜豆烹调多酚消化酶 Polyphenols