cooked couscous

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主食多酚哪家强？杂粮杂豆呀

① 由于消费者对新颖、功能、无麸质、全谷物的追求，食品行业研制新的面食和蒸粗麦粉制品来取代的硬粒小麦面粉制品。② 选取不同品种的谷物和豆类，杂粮制成的16个商业面食和4种代表性新品测定其游离的、水解的和总多酚含量。③ 结果发现，豆类和杂粮产品中总多酚含量高于大多数谷物产品，全麦产品比精制产品的多酚含量更高。④ 由于溶解度的缘故，游离多酚经蒸煮后损失达46%；烹饪面食和蒸粗麦粉的吸水率为2:3，致使煮蒸粗麦粉多酚稀释高。

多酚杂粮豆 bound polyphenols cooked couscous