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文章数：2篇

【安全观察】4-甲基咪唑是什么？食品中有吗？

① 4-甲基咪唑（4-MEI）对人体具有潜在毒性，但还没有进行明确的毒性分类，欧美各国对其在食品中的含量要求不同。② 本文采用两种色谱技术检测希腊市场34个食品样品，并比较方法学指标。③ 在100%可乐型饮料、57.1%能量饮料和66.7%醋样品中检到4-MEI，仅1个酱油样品检到4-MEI；啤酒和软饮料样本中没有检到4-MEI。④ 利用色谱方法，可以开展消费者4-MEI暴露评估，并预测其相关的健康风险。

4-甲基咪唑饮料醋色谱质谱

【食品科技】麦卢卡蜂蜜造假多，身份鉴定出新招

① 麦卢卡蜂蜜是新西兰的特有蜜种，因明确的抗菌活性而著称，但资源有限、价格昂贵。② 甲基乙二醛是麦卢卡蜂蜜主要的抑菌成分，也是评价蜂蜜质量的关键指标；然而，不法分子常在其他蜂蜜中添加甲基乙二醛冒充麦卢卡蜂蜜。③ 已有文献报道鉴定麦卢卡的5个关键化合物；本文新发现两个碟啶衍生物，以这两个化合物为指标，用快速薄层色谱法，可以鉴定麦卢卡蜂蜜的真伪。④ 两个化合物的结构用质谱、核磁共振、单晶体X射线衍射等形式进行解析。

标志物 X-单晶衍射核磁共振麦卢卡蜂蜜质谱