小龙虾

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为啥小龙虾一定要吃新鲜的？

许多消费者关心克氏原螯虾（小龙虾）的食用安全问题。近期江南大学食品学院Hong Chen、杨方、许艳顺、夏文水作为共同通讯作者在Food Research International发表的一项研究，表明小龙虾（样本来自江苏无锡一家当地超市）的不同状态（鲜活、濒死、死亡）的安全性不同，活的小龙虾（包括鲜活的和濒死的）的肌肉可以安全食用，但对濒死小龙虾的壳、腺体和整个小龙虾应特别注意，因为它们可能存在尸胺超标的潜在风险。对于死的小龙虾，特别是没有去除腺体的小龙虾，仅在死后一到两天内就可在希瓦氏菌属、假单胞菌属、气单胞菌属等细菌的作用下快速腐败变质，构成了很高的食品安全风险，此外还有潜在致病菌——柠檬酸杆菌和不动杆菌的威胁。

食品安全小龙虾

中山大学：小龙虾中真的富集“毒素”吗？为什么不建议吃“虾黄”？

高氯酸盐及氯酸盐是土壤、水及食物中广泛存在的氧化剂及甲状腺毒素。中山大学的陆少游团队在Science of the Total Environment上发表的一项最新研究，对长江周边五个省份的小龙虾进行采样分析，发现所有小龙虾中均可检测到氯酸盐，而大部分的小龙虾中也可检测到高氯酸盐。小龙虾肝胰腺中的高氯酸盐及氯酸盐浓度均高于肌肉，因此建议不要摄入小龙虾的肝胰腺（头部的“虾黄”）。进一步分析发现，摄入小龙虾无氯酸盐暴露风险，但摄入江西的小龙虾与高氯酸盐暴露风险的增加相关。

小龙虾研究论文基础研究高氯酸盐氯酸盐

彭楠：时空和饲料对小龙虾肠道微生物菌落结构的影响

华中农业大学生命科学技术学院的彭楠博士发表题为《时空和饲料对小龙虾肠道微生物菌落结构的影响》的报告，指出喂养发酵饲料通过影响肠道微生物可提高小龙虾的产量

动物菌群小龙虾