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文章数：8篇

功能性发酵豆奶

合肥工业大学：富含维B的发酵豆奶开发新策略

合肥工业大学魏兆军团队发表在Trends in Food Science & Technology的综述性文章，详细论述了功能性发酵豆奶在营养与健康方面的优势，最重要的是生物技术以及微生态等手段对功能性发酵豆奶的助力作用。益生菌、益生元等在发酵豆奶的“加盟”也大大增强其作为新型功能性食品的潜力。

功能性发酵豆奶 Soybean Soymilk Fermentation lactic acid bacteria

益生菌食品

口腔益生菌食品的制备（综述）

传统的益生菌研究主要聚焦在双歧杆菌属和乳酸杆菌属对于肠道的有益作用，关于口腔益生菌的研究很少。这主要是由于口腔益生菌食品的制备需要考虑的因素很多，目前还并未研究清楚。该综述着眼于口腔益生菌食品制备所涉及的一些问题。一方面关于食品中益生菌的存活情况，包括食品本身的一些参数（比如pH、水分活度、氧含量等）以及外在因素（如温度、包装等）的影响；另一方面，由于食品组分的限制，益生菌在食品中的分布情况以及其进入口腔后的粘附情况也是非常重要的一个考虑因素。最后，菌群成分与食品成分的具体相互作用目前也不得而知。研究单个食品成分、分子与益生菌的相互作用或许可以为口腔益生菌食品的开发提供一些可能。

益生菌食品 Bacterial viability functional foods oral adhesion probiotic delivery

代谢综合征

生活方式干预改善肠道菌群和代谢综合征

Journal of the American Heart Association近期发表研究，表明在肥胖/超重的代谢综合征患者中，结合饮食干预、补充功能食品和体育锻炼的生活方式干预，可明显改善患者的代谢指标，这些变化与肠道菌群的改善有关。

代谢综合征 functional foods lipoprotein metabolic endotoxemia Metabolic syndrome

从菠萝中分离潜在益生菌

① 从自然发酵的菠萝皮和果肉中分离出的两株Meyerozyma caribbica具有潜在的益生菌功能。② 与酿酒酵母相比，应用M. caribbica9D发酵的菠萝饮料残余葡萄糖和果糖、总酚物质、儿茶素、绿原酸、香兰素和阿魏酸含量较高，乙酸浓度较低。③ 菠萝是该益生菌生长的良好基质，冷藏21天菌活力高于7logCFU/mL。④ 其口感、风味和感官接受度更高。⑤ 应用M. caribbica发酵菠萝开发功能性发酵饮料可行，其体内健康功能有待研究。

发酵功能食品菠萝益生菌多酚

测定蜂蜜的抗氧化能力，又出新方法

① 蜂蜜是一种优质的天然食物，源于花粉中的天然抗氧化剂如多酚类物质赋予蜂蜜抗氧化活性。② 测定蜂蜜总酚含量和抗氧化能力的经典方法为分光光度法。③ 本文使用电分析联用虫漆酶生物传感器，评估蜂蜜的抗氧化能力。④ 结果显示与分光光度法表现出良好相关性，且可用于酚类的半定量和定性测定。⑤ 电分析方法简单成本低，且有研究可测定葡萄酒、咖啡等的抗氧化能力，配合相应的氧化还原酶测试提高灵敏度和选择性。

蜂蜜多酚抗氧化生物传感器电分析方法

用饮食和生活方式管理高血压，而不只是吃药

① 高血压常见治疗方法有四种：饮食、营养补充剂、生活方式的改变和药物治疗，高血压管理原则首推改变生活方式和饮食。② 本综述分析了30篇meta分析和随机对照试验数据，比较了四种方法的降血压作用，发现收缩/舒张压分别降低6/4 mmHg, 4/2 mmHg, 5/3 mmHg和9/5 mmHg。③ 说明饮食、营养补充剂、生活方式的改变对高血压的治疗有效，在进行药物治疗的同时也应结合其他方式。④ 但是，饮食和生活方式方面的指导还有待规范化。

生活方式健康管理血压 blood pressure functional foods

心血管疾病

【营养证据】大豆有助于心血管健康

① 大豆蛋白具有公认的降低胆固醇的作用，因而被认为有降低心血管疾病的风险。② 大豆中还有膳食纤维、异黄酮、卵磷脂、皂苷等成分，可能通过独立的机制发挥心血管健康作用。③ 本文综述上述成分对血压、血糖、血脂、肥胖及炎症等心血管风险因素的影响，认为上述成分协同大豆蛋白发挥降血脂的功效，异黄酮及其代谢产物对降血压有用。④ 未来应研究单一成分的独立活性机制，以及肠道菌群在其中的作用。

心血管疾病胆固醇大豆异黄酮 Dietary soy cardiovascular disease

【营养证据】功能因子调节血脂，一半鼓舞，一半慎重

① 文章综述功能因子和功能性食品调节血脂的最新研究进展。② 包括：植物甾醇、黄连素、红曲米、大蒜、绿茶、螺旋藻、鱼油、益生菌、共轭亚油酸、膳食纤维、壳聚糖、β-葡聚糖、葡甘露聚糖等。③ 其益处是：来自于天然产物，大多数食用安全；随机对照试验和荟萃分析证据支持；通过多靶点机制发挥降脂活性。④ 但是需要考虑如下问题：长时间服用是否能增强疗效以及安全隐患；在他汀药物治疗后使用是否能进一步降低心血管疾病风险等。

功能因子功能性食品降血脂 Nutraceuticals functional foods