抗性淀粉

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抗性淀粉

文章数：4篇

【评论】实验设计质量或影响实验结论：从一项关于抗性淀粉的讨论说起

① 2016年，Wolever发表文章，指出在制作谷物棒时，抗性淀粉（RS）配方虽然体外消化速率减缓，但是在体血糖应答没有降低。② Keenan评论，由于实验设计质量的缺陷，该结论不严谨。③ 原因包括：在体实验对照组设置不合理；样本量太少；体外消化实验设计不当。④ Wolever进行回应，重点对可获得碳水化合物、葡萄糖释放指数等概念进行解释；并讨论体外消化实验中酶的使用方法。⑤ 阅读本评论结合原文，有助于在开展相关领域研究时，提高实验质量。

抗性淀粉体外消化率血糖应答葡萄糖释放指数实验质量

面包制作工艺影响餐后血糖反应

① 降低餐后血糖和胰岛素应答对代谢性疾病的防治可能具有重大的影响。② 本文综述了不同工艺制作的面包对人体餐后血糖和胰岛素应答的影响。③ 大量文献表明，用酸面团发酵的面包，比用酿酒酵母发酵的面包更有助于餐后血糖稳定。④ 有机酸可能参与了这一作用，但机制不明确。⑤ 烹饪方法、醒面时间和部分烘焙冷冻技术影响淀粉结构和回生，能有效地降低对面包的餐后血糖应答。⑥ 本文提倡工厂应用有益于餐后代谢应答的面包烘焙工艺，提高公众健康。

抗性淀粉 2型糖尿病升糖指数面包 GI glycaemic index

【营养证据】抗性淀粉改善中老年人肠道菌群

① 老年人的饮食中通常缺少抗性淀粉，引起肠道菌群失调。② 本文为随机、双盲、对照临床试验，研究一种名为MSPrebiotic® 的抗性淀粉对中老年人肠道菌群的改善作用。③ 与中年人相比，老年人肠道中变形菌的含量更多；经过12个星期的抗性淀粉摄入，这种菌群失调状态得到改善。④ 无论中年人还是老年人，抗性淀粉的摄入都会增加肠道内双歧杆菌的含量，起到益生元的作用。⑤ 老年人在摄入抗性淀粉后，粪便中短链脂肪酸（SCFA）的含量增加。

抗性淀粉肠道菌群失调短链脂肪酸益生元

如何改善红薯粉面条品质？

① 红薯粉（甘薯淀粉面条）虽然是一种无麸质食品，但缺乏蛋白质、矿物质、维生素，营养价值较低。② 本研究通过添加乳清蛋白来强化红薯粉的蛋白含量，并添加香蕉淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、回生木薯淀粉来降低淀粉总消化速率。③ 香蕉淀粉和回生木薯淀粉强化面条的抗性淀粉含量较高，属于中等GI食品，GI值分别为66.3（香蕉淀粉面条）和67.2（回生木薯淀粉面条）。④ 感官评价显示，香蕉淀粉面条、20%乳清蛋白强化面条的接受程度最高。

抗性淀粉红薯面条 Resistant starch Starch digestibility