Caffeine (PubChem CID: 2519)

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Caffeine (PubChem CID: 2519)

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什么水泡茶更健康？

① 用来自杭州的纯净水（PW）、矿物质水（MW）、山泉水（MSW）以及自来水（TW）冲泡绿茶、乌龙和红茶，研究水质对化学组成、感官品质和抗氧化活性的影响。② 结果表明，MW和TW冲泡，茶的滋味、儿茶酚含量和抗氧化能力都显著低于PW；儿茶素含量随电导率升高而降低，稳定性随PH升高而变差。③ PW和MSW更适合冲泡绿茶和乌龙茶，而具有低PH和适宜的离子浓度的MSW最适合冲泡红茶。④ 降低水质的PH和电导率能改善茶的滋味，增加儿茶素的含量。

儿茶酚抗氧化饮茶方式茶 (+)-Catechin (PubChem CID: 1203)