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FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
文章数:15篇
升糖指数
油炸薯条和水煮土豆,谁的GI值更高?
① 土豆是一种广受欢迎的高碳水食品;但是关于土豆是高GI食品的认识,近些年直接影响了土豆消费。② 影响土豆GI值的因素包括品种、成熟度、淀粉结构、加工技术及膳食中的其他成分等等。③ 例如,油炸薯条中抗性淀粉含量更高,而水煮土豆的淀粉更容易消化;挤压加工后,马铃薯淀粉糊化程度更高;加工后冷却或者储藏,导致淀粉老化,能显著降低土豆GI值。④ 本文综述了加工方法对于土豆GI值的影响。
升糖指数
血糖负荷
土豆
加工
Anabel Perez-Gomez
芒果皮
FRI:芒果皮的潜在益生元作用
水果皮往往富含多酚和膳食纤维类物质,但大部分被人类所丢弃。这项Food Research International[IF:3.086]上发表的研究关注芒果皮,利用体外模拟人结肠动态模型(TIM-2)对其对有益菌及代谢产物的影响做了充分评估,值得相关专业人士关注。
芒果皮
益生元
Derek M Huffman
Ryan O Walters
莴苣
生菜颜色不同,有什么生物化学意义?
① 分析23个不同生菜品种的幼叶中对健康有益的代谢物;发现不同生菜的代谢物组成和含量有显著差异,主要取决于叶子颜色。② 所有红叶品种富含类胡萝卜素、矢车菊素、多不饱和脂肪酸、总酚含量和抗氧化能力。③ 叶黄素、紫黄素和莴苣黄素是莴苣中主要的类胡萝卜素。④ 生菜总叶酸含量在6.51至9.73μg/ g范围内;花青素和其他酚类化合物是ABTS和DPPH自由基最有效的清除剂。⑤ 因此,红叶生菜可以作为健康有益化合物的丰富来源。
莴苣
类胡萝卜素
矢车菊素
叶酸
多酚
酒精性肝损伤
小鼠:秦岭中华蜂蜜具有减轻酒精性肝损伤潜力
① 秦岭山脉的中华蜂蜜富含多酚和抗坏血酸,具有较强的抗氧化活性、铁还原抗氧化能力和亚铁离子鳌合活性。② 小鼠每日两次服用5、10或20g/kg中华蜂蜜12周,可显著抑制血清脂蛋白氧化水平,增强血清抗氧化能力。③ 中华蜂蜜抑制酒精引起的ALT和AST升高,降低肝脏丙二醛的生成,促进超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性,显著抑制血清和肝脏中的TGF-β1水平。④ 通过改善氧化应激引起的损伤,食用中华蜂蜜具有减轻急性酒精性肝损伤的潜力。
酒精性肝损伤
抗氧化
保肝
蜂蜜
A. cerana honey
全谷物食品
孙宝国等:全谷物影响肠道菌群及健康的机制(综述)
这是孙宝国院士领衔的关于全谷物如何通过影响肠道菌群从而促进健康的综述,系统性论述了全谷物的营养成分,改变菌群的方式以及应用于人体干预实验的效果及局限性。内容比较干,很值得认真看看。
全谷物食品
David Mack
Alain Stintzi
Daniel Figeys
Xu Zhang
大气压冷等离子体
FRI:避免橙汁中低聚果糖被更多破坏的工业处理新方法
这是一篇食品工业界人士可重点关注的研究,探讨大气压冷等离子和高压处理对橙汁中低聚果糖的影响,发现对低聚果糖的降解作用都低于热处理技术。特别推荐!
大气压冷等离子体
高压
低聚果糖
Magnus Simrén
Magnus Simrén
发酵果蔬
FRI:发酵果蔬产品的成分及作用(综述)
这是系统性介绍发酵果蔬汁(在中国最为普遍被称呼的是“酵素”)的综述,对果蔬经过乳酸菌发酵后产生的成分、生物利用度等的改变做了深入的阐述。建议可以结合之前我们分享的另一篇文章(http://www.xunludkp.com/papers/read/1054388008)一起读,可以实现真正科学地认知发酵果蔬汁。
发酵果蔬
Dipti W Pitta
Dipti W Pitta
杂豆
豆类中的多酚物质
① 豆类种子中主要的多酚类化合物为酚酸、黄酮和缩合单宁类物质,主要存在于种皮中,含量及种类因品种各异。② 酚类化合物的抗氧化活性与化学结构中羟基的数量和位置直接相关,加工过程中化学结构变化,以及烹调时溶于水,可导致多酚含量降低。③ 酚类化合物有抗癌、抗血栓、抗溃疡、抗动脉粥样硬化、抗过敏、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗微生物等生物活性。④ 本文对谷物豆类种子中多酚类化合物的组成、含量以及生物活性进行了全面综述。
杂豆
多酚
抗氧化
Jing X Kang
Ruairi C Robertson
竹
嫩竹:潜在的膳食纤维和淀粉来源
① 嫩竹品种马来甜龙竹 、青秆竹和佛肚竹的幼竹茎粉是纤维和淀粉的潜在来源。② 将嫩竹茎收集切成三段,加工成粉状进行理化分析;幼竹茎粉的水分、蛋白质、脂肪和灰分均较低;碳水化合物方面,竹粉的糖、淀粉和总纤维含量有显著差异。③ 所有样品都适宜用作膳食纤维来源(>60g/100g);马来甜龙竹和佛肚竹也可以用来提取淀粉(16g/100g,10g/100g)。④ 所有竹粉都呈现亮黄色、弱酸性;除了马来甜龙竹,其他竹粉水溶性指数低至2.5%。
竹
膳食纤维
淀粉
抹茶
抹茶,令人更加专注和警觉
① 抹茶的受众越来越多,且被认为是一种影响情绪与大脑的食物。② L-茶氨酸,EGCG及咖啡因是主要的活性成分;但是抹茶作为整体食物表现如何尚未清晰。③ 本研究为随机、对照、单盲实验,研究23位消费者在4种不同情形下(抹茶,抹茶棒,安慰剂,安慰剂棒)的情绪和认知表现。④ 结果发现,抹茶处理组在注意力集中,对外界刺激的精神反应速度上与安慰剂组相比有很大提高,但对情绪变化影响不大。⑤ 食物载体对实验结果影响还需深入研究。
抹茶
情绪
认知
Attention
Caffeine
雪莲果
FRI:酸奶+雪莲果糖浆,或是靠谱组合
这是一项食物感官接受度评价和食欲(饱腹感)相关RCT研究,这样的RCT比较少见,值得特别关注。
雪莲果
酸奶
饱腹感
低聚果糖
Ulla G Knaus
绿茶
大鼠试验:绿茶比红茶和黑茶具有更好的神经保护作用
① 绿茶对不同的神经损伤,包括AD,都具有神经保护作用;红茶和黑茶的神经保护效果未知。② 本文采用AD模型Wistar大鼠,在向海马注射Aβ蛋白之前,分别饮用绿茶、红茶和黑茶;持续8周,进行记忆试验,并检测双侧海马损伤情况。③ 结果显示:饮用绿茶和红茶避免了Aβ蛋白对大鼠的神经损伤;但是只有饮用绿茶的大鼠避免了氧化损伤以及海马损伤。④ 因此,对于AD模型大鼠,绿茶比红茶、黑茶具有更有效的神经保护作用。
绿茶
神经保护作用
红茶
黑茶
阿尔茨海默症
咖啡残渣
咖啡、菌群、肠癌
① 本文利用来自瘦者和肥胖者菌群研究咖啡残渣中非消化的人肠道菌群利用的部分(hgf-NDSCG)对人结肠腺癌HT-29细胞存活的化学预防作用及其分子机制;② 两种来源菌群只轻微地改变了NDSCG的pH,且酚类代谢物及其生物利用度不同;③ 结肠癌HT-29细胞的凋亡依赖于菌群的来源,瘦者菌群表现出低的半致死浓度;④ 研究认为NDSCG及其经瘦者菌群代谢的产物通过减少过氧化氢酶和8-异前列腺素F2α作为体内氧化应激的生物标记物而诱导了HT-29细胞的凋亡。
咖啡残渣
体外结肠发酵
体重
人类结肠癌
氧化应激
咖啡残渣
【食品营养】菌群来源不同,咖啡渣对抗大肠癌的能力也不同
① 本文利用来自瘦者和肥胖者菌群代谢咖啡渣中不消化部分,并研究其对人结肠腺癌(HT-29)细胞的杀伤作用及其分子机制。② 肠道菌群对咖啡渣的pH值影响不大;但是当菊粉为实验对象时,pH值有显著的降低。③ 酚类化合物在两类菌群环境下的代谢物、中间产物、终产物以及动力学特点都不同。④ HT-29细胞表明,瘦人菌群的咖啡渣代谢物杀伤能力更强。⑤ 咖啡渣及其瘦人菌群代谢物降低了过氧化氢酶和8-异前列腺素F2α,是诱导HT-29细胞凋亡的分子机制。
咖啡残渣
人类结肠癌
氧化应激
凋亡
HT-29细胞
肠道菌群
甲基化儿茶素调节肠道菌群,揭示乌龙茶减肥新机制
① 乌龙茶作为半发酵茶,长期消费有助于抗氧化和预防肥胖。② 甲基化儿茶素是乌龙茶较为独特的成分,也是重要的活性成分;但由于吸收较差,其作用机制尚未揭示。③ 使用高脂饲料喂养的人源菌群肥胖小鼠模型对此进行研究,发现甲基化儿茶素具有潜在的益生元作用。④ 尽管存在较大的个体差异,但是共性的规律是:厚壁菌与拟杆菌的比值下降,从而起到调节肠道菌群的作用。
肠道菌群
甲基化儿茶素
乌龙茶
肥胖
Intestinal microbiota