Asueyi

乳腺癌女性身高体重指数（BMI）肥胖 De-Hua Wu

① 乳腺癌是女性常见的一种疾病，且有较高的死亡率，其和食物的关系尚未清楚，但有说法指出绿茶摄入会降低乳腺癌患病率。② 有推断因为其中的多酚类物质可抑制引起细胞凋亡酶的表达。③ 但不同茶叶类型导致的多酚不同程度氧化，以及绿茶在体内的低生物利用率和转化率导致结果存在争议性。④ 通过对现有研究数据分析，仅一组对照研究显示绿茶有降低患乳腺癌的概率，但其异质性较高，且有临床研究表明绿茶并未改变乳腺密度。即这种推断并不成立。

绿茶多酚乳腺癌 Camellia sinensis breast cancer

运动训练

血管内皮细胞：运动改善糖尿病的靶点之一

① 内皮细胞维持血管稳态，同时也是2型糖尿病的病理学标志。② 运动训练可有效管理2型糖尿病；本文通过分析现有数据，考察2型糖尿病下，运动训练和内皮细胞功能的关系。③ 以血管舒张功能（FMD）作为内皮细胞功能的指标，发现有氧训练和有氧-阻抗训练均能改善FMD，且高强度间歇性训练和中强度持续训练之间没有显著差异。④ 2型糖尿病患者在相同训练下FMD的改善程度较非患者有所减弱。

运动训练糖尿病血管内皮细胞 endothelial function

鼠尾草酸

添加鱼油的牛奶和豆奶，哪个与迷迭香提取物更搭？

① 鱼油富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸，有助于神经发育和心血管健康；在牛奶或豆奶中添加鱼油，是一种较好的补充方法。② 迷迭香提取物作为抗氧化剂应用于鱼油，并继续应用于牛奶和豆奶。③ 迷迭香提取物对牛奶的脂质氧化作用抑制良好；但由于豆奶中不饱和脂肪酸的含量更高，脂质氧化仍在发生。④ 储存过程中绿原酸含量减少，表明这一成分与豆奶脂质氧化相关。⑤ 本研究提示，食物组成影响储存过程中抗氧化物质的变化。

鼠尾草酸鼠尾草酚绿原酸牛奶豆奶

维生素D

维生素D或对降低结直肠癌风险有积极作用

① 结肠癌发病率逐步上升，但仅靠化疗和手术是不够的，在新型的预防治疗手段的开发上还需进一步研究。② 维生素D参与细胞分化和凋亡过程；且近期研究表明，维生素D可在结肠中被激活，但在结肠癌细胞环境中也可被过表达的酶灭活，并且其受体也可在结肠细胞中表达。③ 越来越多的临床结果表明高水平维生素D对于降低结肠癌患病率和死亡率有一定积极作用。④ 可能是由于维生素D可以介导细胞增殖迁移的基因表达从而起到抗肿瘤作用。

维生素D 癌

维生素D

补充维生素D与钙，是否可以安全预防骨折？

① 骨质疏松性骨折导致显著的患病率和死亡率。② 此种病状不能全归咎于维D和钙的缺乏；但如果补充维D或钙的预防手段有效，对骨折的预防将会更方便。③ 通过在数据库中筛选临床研究和维D、钙补充人群的观察性研究，关注其对骨折等病症的影响。④ 结果发现，补充维D可降低总骨折患病率，再补钙则无显著影响。二者共同补充增加肾结石发病率，但单独补钙则不会。二者与死亡率、心血管疾病和癌症发病率均无关。

维生素D 钙骨折 Jean-Paul Motta Nathalie Vergnolle

芳香族氨基酸

地中海饮食降低糖尿病风险的生物标记物

① 支链氨基酸和芳香族氨基酸已表明和2型糖尿病有关，但现有研究并未对二者进行长期测量，且忽略了膳食干预下二者在血浆中的水平变化。② 对251名患者和641名正常参与者开展研究；随机提供以地中海饮食为基础的强化餐，分别添加橄榄油和坚果，试验结束后进行了3.8年的随访观察。③ 结果发现，支链氨基酸和芳香族氨基酸水平与患病风险显著正相关。④ 且添加橄榄油可显著降低支链氨基酸血浆水平，降低其与患病风险的正相关性。

芳香族氨基酸支链氨基酸地中海饮食糖尿病 Aromatic amino acids

肥胖

沙特：快餐导致儿童肥胖，需重视家庭饮食

① 在沙特地区，由于经济发展和西方化，在一些饮食习惯上也偏向于快餐类，并且家庭也趋向于快餐店饮食，导致肥胖年轻化，在小学的高年级阶段非常严重。② 我们在沙特首都调查了1023名9-12岁儿童，肥胖和正常兼有。③ 结果发现，肥胖儿童的快餐食用频率显著高于正常组；无论在外或者在家，其饮食量很大。④ 味道好、菜单选择多和价格实惠是去快餐店的主要原因；家庭共同进食有助于引导儿童健康点餐，男孩家庭对儿童选择更自由，肥胖率相对较高。

肥胖儿童快餐 Fast-food consumption Intake frequency

饮食

什么人更关注菜单上的热量标签？

饮食营养标签减肥 binge eating Dieting

运动

货车服务区未给予司机应有的健康支持

① 影响健康最重要的两点是饮食和运动研；建筑环境可以显著影响这两点。② 货车司机，尤其是长途货运司机，其在驾驶期和轮休期多停留于服务区这类地方；此类地区的环境很大程度上会决定司机的健康状况。③ 本研究在美国16个卡车停靠区进行；包括高低流量区、服务区、杂货区和附近的医疗设施。④ 人群调查结果发现，94%的司机无法获得及时的医疗，81%缺乏运动设施，50%和37%缺少新鲜水果和蔬菜。⑤ 货车停靠区并未给司机提供一个健康的环境。

运动营养安全健康建筑 exercise

蜂蜜

采集季节对蜂蜜有何影响？

① 在不同农业生产过程中，蜂蜜组分会发生许多变化；本文首次研究晚收导致的花粉品种变化对蜂蜜的影响。② 涉及蜂蜜质量及酶活、过氧化氢等抗菌活性和糖类型等。③ 结果表明，晚收的蜂蜜含有更多不同品种的花粉；羟甲基糠醛含量有一定降低；淀粉酶活性也低于早收组。④ 糖分未变化，但抗菌活性和耐储性增加，更有利于生产药用产品。⑤ 关于蜂蜜成分，参见本期中文综述。

蜂蜜羟甲基糠醛花粉抗菌 Antimicrobial activity

叶酸

叶酸：促癌还是防癌？合成还是天然？

① 叶酸参与机体内核苷酸生物合成等过程，其异常和癌症密切相关。② 目前主要的人类和动物干预实验表明叶酸摄入可以预防癌症；但一些动物实验表明了叶酸的负面作用，对于已形成的癌细胞可能有促进作用，如结肠癌和前列腺癌的临床实验。③ 在北美50岁以上人群进行易感癌症调查，为防止叶酸不足而进行叶酸强化补充增加了患癌风险。④ 专家表示，目前对于叶酸两性之间的阈值水平、合成和天然叶酸的特异性差异以及血液中叶酸代谢将是研究重点。

叶酸癌症合成叶酸天然叶酸

饮食

重视营养标签，促进饮食健康

① 食品营养标签旨在建立健康的饮食习惯；但有研究称，消费者并未经常使用标签。② 美国食药监于2016年对营养标签进行升级，使其便于理解；调查25-36岁的1817名男女青年对标签的使用和日常饮食情况。③ 结果发现，31.4%的参与者经常使用标签，包括高学历、高收入和肥胖相关人群，以及女性频率高于男性。糖、热量、总重、成分表最常被使用到。④ 标签使用者的水果、蔬菜、全麦食品摄入量增加，含糖饮料降低，且饮食规律，快餐类饮食较少。

饮食营养标签青年 Diet Dietary intake

餐厅

美国：要求餐厅加标签，效果如何？

① 外部就餐通常高脂高热低营养；尤其在一些小餐馆和对一些低收入人群以及黑人来说，热量摄入非常高。② 此类饮食占据了日均热量摄入量的三分之一；为此，美国食药管理局推出餐厅菜单热量标签，旨在减轻过多热量摄入带来的问题。③ 我们根据食药局该文件的相关规定指导，对新泽西4个城市1753家餐厅进行是否会进行菜单标签升级的调查。④ 结果发现，该文件下仅使17.6%的餐厅受到影响；主要包括高收入区域，黑人或多人种混住区域的餐厅。

餐厅营养标签 Angela E Douglas Angela E Douglas

儿童

如何在餐饮店引导儿童吃的更健康？

① 美国的快餐饮食提供了儿童日均摄入能量的33%，其特点是高热量和低营养，儿童也乐于选择这类饮食。② 有研究称，儿童对饮食的偏好易于被影响；规律性地展示健康食品，会提高其接受度。③ 我们在相关快餐餐厅开展研究，免费提供两种营养餐，包括一份营养标准餐和一份强化营养餐，通过带有健康食品推荐的餐垫进行点餐引导。④ 结果发现，使用餐垫显著影响儿童选择健康食品；并且最终食用强化营养餐的儿童在饱和脂肪酸的摄入上也相对较少。

儿童快餐健康餐厅营养教育 Abbreviations

蜂蜜

北欧蜂蜜含麦卢卡同款抗菌成分

① 蜂蜜含有多种酚类、有机酸、丙酮醛及酶等，其构成了蜂蜜的抗菌抗氧化生物活性，这也来源于植物花蜜及相关物理化学因素的影响。② 北欧地区气候环境不同，多收获单一花种蜂蜜，且研究发现此地区蜂蜜有高抗菌活性。③ 我们对北欧地区39种单一花种蜂蜜分析其理化、抗氧化及过氧化氢和丙酮醛MGO的含量及其抗菌活性。④ 结果显示所有蜂蜜都能杀菌，且丙酮醛含量很高，但抗氧化活性、酚类含量和特殊抗菌能力根据蜂蜜品种不同而变化。

蜂蜜丙酮醛抗菌抗氧化 Antibacterial activity

蜂蜜

测定蜂蜜的抗氧化能力，又出新方法

① 蜂蜜是一种优质的天然食物，源于花粉中的天然抗氧化剂如多酚类物质赋予蜂蜜抗氧化活性。② 测定蜂蜜总酚含量和抗氧化能力的经典方法为分光光度法。③ 本文使用电分析联用虫漆酶生物传感器，评估蜂蜜的抗氧化能力。④ 结果显示与分光光度法表现出良好相关性，且可用于酚类的半定量和定性测定。⑤ 电分析方法简单成本低，且有研究可测定葡萄酒、咖啡等的抗氧化能力，配合相应的氧化还原酶测试提高灵敏度和选择性。

蜂蜜多酚抗氧化生物传感器电分析方法

儿童

改善挑食，营养教育才是长久之计

① 幼儿在2岁左右处于人格构建阶段，多表现为拒绝和个性化；其挑食行为往往让父母焦虑。② 实际上，挑食对疾病的影响说法不一；但就此引发的儿童与家长的冲突却导致了家庭矛盾和挑食行为的加剧。③ 部分父母采取反复展示、儿童参与烹饪等营养教育方法改善这种现象；另一部分父母则强制进食、或使用食物作为奖励；后者虽然短期有效，但长期可能起到反作用。④ 因此，根据不同父母的观念和经历进行喂养指导十分有必要。

儿童挑食 Children food pickiness parental concerns

神经发育

脑缺铁造成神经损伤，预防比治疗更重要

① 人类早期的营养非常重要，不仅产生急性效应，还对成年时期有潜在影响。② 大脑中的神经发育受到早期营养和后期调节的影响，新生儿铁缺乏会导致脑部海马体发育迟缓，甚至不可逆地影响成年人中枢神经系统。③ 对于脑缺铁，预防比治疗更加重要；因为贫血是缺铁症状的最终表现，确诊为贫血时，神经损伤已经发生。④ 此外，现有血液指标并不能作为神经损伤的标记；婴幼儿铁缺乏和大脑功能障碍之间关系的建立十分有必要。

神经发育铁 anemia bioindicator brain dysfunction

欧洲

欧洲：缺铁儿童知多少

① 目前对体内铁的研究多集中于铁缺乏；对于缺铁性贫血、铁过量等情况还缺少关注。② 青少年儿童是最容易发生铁过量或者缺乏的群体；基于此在欧洲健康的幼龄儿童中进行了相关的调查。③ 通过饮食摄入计算缺铁情况和铁摄入，发现缺铁与经济状况和奶制品类型有关。④ 即便在健康的儿童中，缺铁也是普遍的，且铁摄入量低于推荐指标；12月龄以上儿童患病率更高。⑤ 西欧和北欧的情形优于东欧；约3/4的西欧儿童铁充足。

欧洲儿童缺铁性贫血铁 Europe

铁

孕妇与幼儿缺铁性贫血应增加诊断维度

① 美国预防服务工作组调查结果显示，孕妇补充铁的利弊尚不明确。② 目前用于判断患者症状和健康状态的血液指标过于局限；仅通过现行缺铁性贫血（IDA）标准判断铁营养状态的方法不完美。③ 除了IDA，产妇铁营养状况诊断还应包括疲劳、产后出血、早产率等因素；婴幼儿则需要着重研究多项血液指标对神经发育、行为认知障碍的影响。④ 对无症状孕妇和婴幼儿的血液指标检查等预防服务需要更加全面。

铁孕妇婴幼儿贫血 Iron

牡丹籽油

牡丹籽油的抗氧化能力

① 牡丹籽油富含不饱和脂肪酸、氨基酸、芪类等营养物质，并且目前牡丹籽油的提取效率更高，方式更加经济化。② 人体细胞产生的活性氧虽然可抵御外来细菌毒素，但也会对胞内组织产生氧化损伤。③ 我们通过牡丹籽油建立抗氧化活性测定模型，通过表征发现其α-亚麻酸和γ-生育酚含量高，但n-6和n-3不饱和脂肪酸比例低。④ 其体外测定自由基清除能力高于橄榄油；大鼠体内实验显示对组织氧化性损伤有保护作用。

牡丹籽油抗氧化 Nathalie Delzenne Martin Beaumont

大豆

评论：大豆，创伤性脑损伤营养选择

① 创伤性脑损伤可导致死亡；氧化应激及神经炎症会导致病情恶化；在营养补充同时进行药物治疗是最经济简单的方法。② 大豆含有染料木黄酮GEN、大豆黄素和甘氨酸三种异黄酮；GEN具有抗氧化和抗炎活性。③ 研究中发现，GEN可以抑制神经细胞损伤后NF-KB转录因子，避免其诱导产生的进一步神经毒性物质；其与雌激素相似的结构也可能触发相关受体从而改善神经功能。④ 大豆作为创伤性脑损伤患者的食物，营养和治疗价值均很高。

大豆染料木黄酮创伤性脑损伤 Lifeng Zhu Lifeng Zhu

微量营养素

茶中的微量营养素及其安全性评估

① 茶的消费仅次于水。② 本文描述茶叶和茶汤中的微量营养素含量，并从这一角度考察饮茶对人体健康的影响；考察对象包括硼、钴、铜、铁、锰、钼、锌。③ 研究表明，茶叶中微量元素含量比茶汤中高，且茶汤中各元素含量符合世卫组织饮用水标准。④ 泡茶方式和检测方法影响微量营养素含量数据；不同种类茶叶中这些微量元素占比差异较大。⑤ 因此，从微量营养素的角度看，每天喝三杯茶对人体有益无害。

微量营养素茶安全性 Health hazard instruments

全谷物

发芽谷物更健康吗？

① 全谷物类食物为我们提供能量、纤维、营养物质和生物活性物质，为人体提供保护作用。② 谷类萌发期间，这些化合物进行生物转化；虽然β-葡聚糖等化合物被降解，但其它诸如抗氧化剂和总酚类物质增多，并且水和油的吸收能力以及生物活性颗粒的乳化和发泡能力也得到改善。③ 采用生物转化，可能增强谷物的营养价值、功能特性和生物活性物质含量，提高谷物食品的可口性。④ 因此谷物的生物转化可用于谷物食品的生产。

全谷物发芽谷物生物转化 Biological activation bioactive compounds

植酸盐

微生物发酵为什么能改善某些营养吸收？

① 植酸盐是多数植物中磷的主要形式，其与一些蛋白质结合的复合物在人体内降解有限，减少了蛋白质的吸收。② 目前发现包括乳酸菌在内的几种微生物含有植酸酶，这些微生物无健康风险，在食品发酵中还可作为益生菌。③ 我们评估了乳杆菌MTCC1325的脱磷酸化能力，发现处于稳定期的细胞有植酸酶活性，在生长24小时的时候最大。发酵谷豆类时，脱植酸能力在高粱中最高，硬皮豆中最低。④ 在模拟胃肠道环境下，此种菌也显示出了令人满意的植酸酶活性。

植酸盐益生菌微生物发酵 Cereal-legume fermentation

酵头

做面包，酵头也分国籍吗？

① 日本烘焙用的酸面团是以黑麦粉、小麦粉、麦芽提取物为原料；加水揉捏后，用乳酸菌和酵母发酵6天。② 以法国和日本生产的黑麦和小麦粉（产地、加工及储藏方式存在差异）为原料，考察发酵过程中微生物及食物成分的差异。③ 法国组乳酸产量较低，糖含量波动幅度小；前3天均未检查到酵母菌，仅检测到一些酸味成分。④ 日本组糖水平呈先下降后上升又下降的趋势；在第3到5天检测到酵母菌以及酸味成分。⑤ 因此，原料不同导致酸面团带来的风味的差异。

酵头面包发酵食品 fermentation Lactic acid

大豆

大豆酒，你听说过吗？

① 豆腐作为大豆制品提供一定蛋白质来源，豆腐在研磨、煮沸、凝结后，通过压榨产生大豆乳清废液，由于含有一定营养成分会造成环境污染。② 目前对大豆乳清资源化利用仅限于提取或进行发酵提取有利物质，仍会产生大量废液。③ 我们尝试在大豆乳清中使用了四种不同酵母菌，进行适当的糖分补充，发酵成酒精饮料产品。④ 大豆乳清中的成分基本被利用，产生大量抗氧化物质和风味活性物质，成为富含游离异黄酮的大豆酒精饮料。

大豆大豆乳清酒发酵副产物

肠道菌群

每天都接触的美拉德反应产物是什么？

① 美拉德反应是一种非酶褐变反应，其中间点及终产物叫做美拉德反应产物（MRPs）。② MRPs赋予食品一定的风味、香气和质感，但降低营养价值，尤其降低了蛋白质的消化程度。③ 一些MRPs具有抗氧化活性；MRPs中的丙烯酰胺、杂环胺和羟甲基糠醛被记录具有潜在的毒性和致癌作用。④ 大分子量美拉德产物通过结肠微生物进行代谢；由于日常饮食有害物暴露量少，其对健康的危害评估并不全面。⑤ 延伸阅读：http://www.yogeev.com/article/17192.html

肠道菌群美拉德反应 Advanced glycation end-products gut microbiota Maillard reaction products

肥胖

女性怕长胖，应减少高能量零食摄入

① 进食正餐与零食，如何影响整体膳食质量及健康？② 记录1451个英国居民的饮食和身体状况记录；根据饮食时间或能量摄入区分正餐和零食；膳食营养评分根据英国食品标准局系统算法，按营养成分含量计算。③ 结果显示，无论正餐还是零食，营养评分较低的组成均为低摄入量水果、蔬菜和坚果，高摄入量饼干糕点。④ 正餐和整体膳食质量的相关性更强，可能源于其日摄入量多。⑤ 排除混杂因素后，按能量摄入定义的零食，其评分与女性BMI、腰围呈正相关。

肥胖膳食质量膳食评分女性 diet quality