Whole Foods 预测2020年10大创新食品趋势
Foodaily 10-28
消费者喜好什么样的产品?让我们来看看50多位经验丰富的食品专业人士对新一年明星食品的预测。

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编者按:

食品企业可能会觉得,最难的不是产品的技术创新,而是知道消费者到底想要什么样的产品。

消费者对他们吃的东西越来越挑剔。他们追求好吃,忙碌的他们还追求便利,但这种便利不能以牺牲质量为代价,他们要求安全。

他们还要求健康,他们不再仅仅关注热量问题,他们开始关注食品的营养结构和功能。

一些消费者的追求还扩大到了绿色环保方面,他们不仅想知道购买的食品(包括包装)里有什么,从哪里来,还关心食品的生产和流通对环境的影响。

某种程度上,食品承载了人们对健康、幸福,甚至价值观的追求。事实上,在信息越来越透明的今天,消费者愿意为满足他们日益增长的便利、健康和低环境影响需求的创新产品买单。

我们特别推荐大家阅读这篇文章。

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文:Ellian Hong

来源:Foodaily 每日食品(ID:foodaily)

近日,全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市(Whole Foods)汇集了50多位经验丰富的团队成员的意见,从本地美食家者、全球采购商到烹饪专家,基于他们数十年的产品采购经验、专业知识、对消费者喜好的研究成果,以及参加全球食品健康展览会的所见所想,为大家带来了最令人期待的2020年10大创新食品趋势,预测了新一年明星食品的动态。

2019年全食超市发布的10大趋势中,大麻类产品、素食肉类零食以及环保包装产品等依旧火热。除此之外,绿色可持续在全球再度升级,从新鲜冷藏零食、植物基浪潮,到素食坚果酱、荤素搭配产品,都将成为2020年备受关注的几大热点,让我们一起来探索2020年十大趋势的完整内容吧!

1.随享即用的冷藏零食 

生活并没有放慢节奏,零食的选择如何与时俱进,满足年轻一代的新需求?“新鲜”已成为新一代便捷即时零食的新关键字。

超市冷藏区充满了各种各样的有益健康、新鲜的零食:带有咸味浇头的煮鸡蛋、腌制蔬菜、即饮汤和各种蘸料,这些通常需要在家里预先准备并单独分装的美食,现在都可以直接在超市里买到。

由于添加了新鲜的水果和蔬菜,即使是营养棒也已开始从常温货架上转移到冷藏区。这些创新零食的出现意味着配料表里的成分更少更简单,同时也意味着消费者可以减少顾虑选择自己感觉更好的便捷冷藏零食。

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2.大豆之外的植物蛋白

到2020年,大豆作为曾经主导着植物基蛋白质领域的重要角色,其发展速度将有所减缓,其他更多来源的蛋白将异军突起。

一些宣称“不含大豆”的产品将逐渐被新的植物蛋白混合物所替代,如谷物和绿豆,以模仿酸奶和其他乳制品的奶油质地。在补充剂领域中,品牌商将越来越多地使用绿豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻等替代大豆,从而确保纯素食蛋白粉的顺滑口感,并提供一系列植物来源的氨基酸。

随着植物基运动越来越受到弹性素食主义者的欢迎,各大品牌正在寻求尽可能多地避免主要过敏原(如大豆),并创新推出更多的植物基预制食品,尤其是肉类替代品,以及不含大豆的调味品!

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3.涂抹酱的新世界  

把坚果、种子、零食制成各式各样的涂抹酱?

想想芝麻酱以外的种籽酱,例如西瓜籽酱和南瓜籽酱;腰果、杏仁、花生以外的坚果酱,如夏威夷果酱,甚至鹰嘴豆酱;适合吐司、薄脆饼干、百吉饼的各类美味素食奶油酱将走向人们的餐桌。

与此同时,产品的透明性也是这一趋势的关键因素。许多品牌正在寻求减少棕榈油的使用或推广有来源认证的棕榈油,并使用以对环境影响较小的方式种植的坚果。

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4.儿童食品的新灵感

预计到2026年,80%的千禧一代将拥有孩子,这也为食品品牌关注新一代消费者提供了新的机会。

如何利用有机、健康的食材发挥想象,丰富孩子们的午餐盒菜单,满足他们的口味喜好?三文鱼鱼肠,或是发酵食品、调味零食、富含鲜味的食物,形状有趣并由替代面粉制成的多彩通心粉?也许是时候,从孩子们的日常菜单中汲取一些线索当作新品开发灵感了。

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5.不简单的糖

对于那些在寻求糖、甜叶菊、蜂蜜和枫糖浆等之外甜味的人来说,还有更多更健康的糖类选择来满足你烹饪、烘焙、茶或咖啡伴侣的需求。

从罗汉果、石榴、椰子和枣等水果中提取糖浆,这些新颖的天然原料都可以成为在甜点、肉制品和腌料配方中替代糖的一种方法。

由高粱和红薯等淀粉制成的甜糖浆可与糖蜜或蜂蜜的浓厚风味进行比较,并可用于烘焙和甜味饮料。例如,作为一种零卡路里、零 GI、褐色的甜味剂,Swerve 是由赤藓糖醇与水果和淀粉状根类蔬菜中提取的成分组合而成的。

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6.荤素搭配

2020年,肉类和肉类品牌将不再被排除在“植物基”热潮之外,当然它们不会成为素食,但对于那些希望在肉类和植物之间取得平衡的弹性素食主义者来说,可以期望未来会有更多的混搭产品出现。

James Beard Foundation 的“混合汉堡项目”(The Blended Burger Project)开始于2014年,通过在牛肉饼中加入至少25%的新鲜蘑菇,从而使其标志性的汉堡“对顾客和地球都更友好”。

随后,美国各地的厨师都在顺应这一兼顾健康与美味的潮流。对于注重健康的家庭厨师而言,在肉丸和汉堡中添加植物性成分具还有额外的好处,那就是可以降低预算。

像 Applegate 这样的大品牌都在猜想吃肉的消费者是否愿意接受在传统的牛肉汉堡中添加30%植物基成分,并宣传与 USDA 常规碎牛肉的数据相比,新型混合肉饼含有更少的脂肪和胆固醇,更有利人体健康。

其他品牌也注意到了这一潮流,比如,以75%的碎牛肉和25%的 Lika Plus(小麦,蘑菇,大麦酵母和水)混合制成的汉堡产品正出现在西南地区的全食超市肉类柜台。

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7.零度酒精饮料 

随着众多的消费者正在寻找酒精的替代品,从世界上最受好评的酒吧菜单到特色店,无处不在的独特无酒精饮料正应运而生。

其中的许多饮料都试图使用酒精专用的蒸馏方法来重现经典的鸡尾酒风味。例如,将零度杜松子酒替代品用作杜松子酒和补剂,还可以直接从瓶装或罐装中享受各种选择,如注入啤酒花的苏打水和零度开胃酒等等。

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8.面粉的奇妙力量  

当面包师们在厨房里脑洞大开时,各种各样有趣的面粉类产品正在涌入市场,从而使烘焙更具包容性和冒险精神。烘焙潮流中的消费者正在寻找传统菜肴中使用的成分,例如用于制作埃塞俄比亚美食英吉拉的苔麸面粉。

2020年更多有趣的水果和蔬菜粉,如香蕉面粉,将会走进消费者的家中。比起已经焙烤成型的面包和零食,散装和烘焙用的花椰菜粉将会更具新引力。

在包装类产品中,传统面粉种类的替代也成为日益流行的趋势,如用虎坚果面粉(Tigernut flour)替代薯片和休闲食品中的传统面粉,用籽粉混合物制成美味的糕点等等。

随着消费者对更丰富多样的烘烤效果的期待,高蛋白质和高纤维的“超级”面粉也将成为新的潮流。让我们一起期待烘焙之旅的新探险吧!

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9.西非食品的魅力 

从土著超级食品到丰富的土制菜肴,传统的西非风味在食物和饮料中随处可见。西红柿、洋葱和辣椒三者的完美结合成为了许多西非菜肴的基础,花生、姜和柠檬草都是其常见的佐料。受到中东和西欧的微妙影响,西非地区的16个国家的食物相似,但每个国家都有自己的特色菜。

各大品牌也在寻求西非有名的超级食品,如辣木和罗望子,以及相对不太知名的谷物高粱、福尼奥米、苔麸和小米等。

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10.环保再生农业 

随着环保和生态意识的增强,越来越多的农民、生产者、学者、政府机构、零售商等在密切关注如何通过土地和动物管理实践来改善土壤健康和固碳。

虽然“再生农业”一词有许多定义,但总的来说,它意味着可持续的农业和放牧做法,包括恢复退化土地、改善生物多样性和增加碳捕获以创造持久的环境效益(例如对气候变化产生的积极影响)。

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整理编辑:Foodaily 每日食品(ID:foodaily)

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